Estirar Masa Filo Casera
Estirar masa filo en casa se trata de paciencia y superficie. Estás expandiendo una bola de masa pequeña y firme hasta obtener una lámina tan fina que puedas leer a través de ella, usando un palo largo y delgado para enrollar la masa mientras la expandes por la mesa. Para esto se usa una masa a base de aceite neutro y una generosa cantidad de almidón para evitar que se pegue mientras trabajas.
Comprométete con el espacio y la espera.
La masa necesita al menos una hora para relajarse, o se encogerá como una banda elástica mientras trabajas. Despeja tu mesa más grande y ten tu palo listo.
- Palo de madera largo y delgado (cuanto más delgado, mejor)
- Mesa de madera grande
- Brocha de repostería suave
- Paño de lino limpio
What goes in.
- 500gharina de trigo común
- 250mlagua tibia
- 2 cucharadasaceite vegetal suave
- 1 cucharaditasal
- 1 tazamaicena para espolvorear
Estirando con el palo
No empujas la masa con las manos; la envuelves alrededor del palo y usas las palmas de tus manos para enrollarla hacia afuera desde el centro, aplicando presión uniforme para estirar las fibras sin romperlas.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, el agua, la sal y el aceite. Amasa hasta que la masa esté suave y no se pegue a tus dedos. Cubre y deja reposar durante una hora.
Dividir y dar forma
Corta la masa en bolitas pequeñas, del tamaño de un huevo. Haz un círculo pequeño de unas 12-13 cm de diámetro con cada bolita, usando un poco de maicena.
El primer estirado
Coloca el círculo pequeño sobre la mesa. Usa el palo para enrollarlo y extenderlo en una lámina más grande y delgada. Espolvorea maicena frecuentemente para que las capas no se peguen al apilarlas.
El estirado
Envuelve la masa alrededor del palo. Presiona tus manos contra la masa y enrolla el palo hacia adelante y hacia atrás mientras empujas hacia los bordes del palo.
Adelgazamiento final
Desenrrolla la masa, gírala y repite el proceso de enrollado y estirado hasta que la lámina sea lo suficientemente translúcida como para ver la veta de la madera a través de ella.
Other turns to take.
Enriquecida con mantequilla
Añade una cucharada de mantequilla derretida a la masa para una pasta terminada más rica.
Integral
Reemplaza el 20% de la harina común con trigo duro finamente molido para una textura más firme.
When it doesn't go to plan.
Mantén siempre la masa cubierta con un paño húmedo mientras trabajas para que no se seque.
Si la masa se resiste al estirado, detente y déjala reposar durante diez minutos; el gluten necesita relajarse.
Usa maicena en lugar de harina para espolvorear; evita que se pegue de manera más efectiva sin apelmazar la masa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se rompe?
Generalmente porque la masa no ha reposado lo suficiente o tus manos aplican presión de manera desigual. Trabaja lentamente.
¿Puedo usar un rodillo en lugar de un palo?
Puedes, pero es casi imposible lograr el grosor necesario. Un palo delgado te permite distribuir la fuerza sobre un área de superficie más amplia.
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