Cómo trabajar con masa filo
Trabajar con masa filo requiere un cambio de ritmo. Debido a que la masa es tan delgada, es implacable una vez que se seca, pero se vuelve bastante resistente una vez que se capa y se unta con mantequilla.
La paciencia es tu mejor herramienta
Si la masa se rasga, no te preocupes; una vez que la capas con mantequilla, los agujeros serán invisibles en el horneado final.
- Brocha de repostería grande
- Paño de cocina limpio y sin pelusa
- Bandeja para hornear
- Cuchillo de puntilla afilado
What goes in.
- 1 paqueteMasa filo, descongelada en el refrigerador
- 1/2 tazaMantequilla sin sal, derretida y clarificada
El peso de la mantequilla
La mantequilla proporciona la humedad que permite que las capas se separen al vapor durante el horneado, creando la estructura aireada característica. Si dejas un punto seco, esa sección permanecerá plana.
The method.
Prepara tu área de trabajo
Desenrolla la masa filo con cuidado sobre una superficie plana. Inmediatamente, coloca un paño de cocina ligeramente húmedo sobre toda la pila para evitar que se vuelva quebradiza.
Coloca la base
Coloca una lámina sobre tu superficie de horneado. Usa la brocha para cubrir ligeramente toda la superficie con mantequilla, comenzando por los bordes y moviéndote hacia adentro.
Construye las capas
Coloca la siguiente lámina directamente encima y repite el proceso de untar con mantequilla. No satures demasiado; un brillo ligero y uniforme es más efectivo que charcos de grasa.
Recorta y da forma
Usa un cuchillo afilado para cortar a través de la pila mientras está cruda. Si esperas hasta después de hornear, las delicadas capas se desmoronarán de manera desigual.
Other turns to take.
Rollitos de cigarro
Corta la masa filo en tiras de aproximadamente 10 cm de ancho, coloca una cucharada de relleno en un extremo, dobla los lados hacia adentro y enrolla apretado.
Copas
Presiona pequeños cuadrados en un molde para magdalenas, untando con mantequilla entre cada una de las tres capas para crear una copa rígida.
When it doesn't go to plan.
Descongela tu masa filo congelada en el refrigerador durante al menos 8 horas antes de usar; nunca la descongeles a temperatura ambiente a la fuerza.
Mantén la mantequilla tibia pero no caliente, ya que la mantequilla caliente puede hacer que la masa se rasgue al contacto.
Si los bordes de la masa se agrietan, recórtalos antes de empezar a colocar las capas.
The ones that keep coming up.
¿Qué pasa si la masa todavía está congelada?
No intentes desenrollarla. Terminarás con un bloque de masa sólido e inutilizable.
¿Puedo usar aceite de oliva en lugar de mantequilla?
Sí, funciona bien para aplicaciones saladas, siempre que sea un aceite de sabor neutro.
How real cooks make it.
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