Baklava Tradicional de Nueces
El secreto del baklava no está en la mezcla de frutos secos, sino en la hidratación de la masa. Estás construyendo una torre de papel quebradizo que debe ser rota por el almíbar sin convertirse en un desastre empapado.
Cuida la temperatura de tu almíbar.
Tu almíbar debe estar completamente frío antes de que toque la masa caliente, recién salida del horno. Este choque térmico es lo que mantiene la filo crujiente.
- Molde metálico de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- brocha de repostería
- cuchillo de chef afilado
- cazo
What goes in.
- 450 gmasa filo, descongelada
- 450 gnueces, finamente picadas
- 240 mlmantequilla sin sal, derretida y clarificada
- 1 cucharaditacanela molida
- 200 gazúcar granulada
- 240 mlagua
- 120 mlmiel
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
El método del vertido en frío
Al verter el almíbar frío sobre la masa abrasadora, fuerzas a que el líquido se absorba instantáneamente mientras mantienes la integridad de las delicadas capas engrasadas.
The method.
Prepara el almíbar
Combina el azúcar, el agua y la miel en un cazo. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento durante 5 minutos. Incorpora la vainilla y reserva para que se enfríe por completo en el refrigerador.
Coloca la masa filo
Engrasa el fondo de tu molde con mantequilla. Coloca dos láminas de filo, pincelando la parte superior ligeramente con mantequilla. Repite hasta que hayas usado un tercio de las láminas.
Añade el relleno de nueces
Mezcla las nueces y la canela. Extiende la mitad de la mezcla uniformemente sobre la pila de filo. Coloca otro tercio de las láminas de filo, engrasando entre cada par, luego añade el resto de las nueces y termina con el último tercio de filo.
Corta antes de hornear
Con un cuchillo afilado, corta a través de las capas formando rombos o cuadrados antes de que vaya al horno. Si esperas hasta después de hornear, la masa se desmoronará.
Hornea
Hornea a 175°C (350°F) durante 45 a 50 minutos hasta que la parte superior esté de un color dorado intenso y los bordes parezcan tostados.
Empapa
Retira el molde del horno e inmediatamente vierte el almíbar frío sobre toda la superficie. Escucha el chisporroteo agresivo. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas antes de servir.
Other turns to take.
Baklava de Pistacho
Reemplaza las nueces por pistachos tostados sin sal para un contraste verde más brillante y vibrante.
Infusión Cítrica
Añade una tira de cáscara de limón y una rama de canela al almíbar mientras se cocina a fuego lento para un perfil aromático más agudo.
When it doesn't go to plan.
Mantén una toalla de cocina húmeda sobre tu pila de láminas de filo mientras trabajas para evitar que se sequen y se agrieten.
Si tu mantequilla tiene sólidos lácteos en el fondo, retíralos; se queman fácilmente durante el largo tiempo de horneado.
Usa un molde metálico para una mejor conducción del calor, lo que ayuda a que la capa inferior quede crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi baklava está empapado?
Por lo general, esto ocurre si el almíbar estaba demasiado caliente al añadirlo, o si no se dejó reposar el tiempo suficiente para que absorbiera y enfriara completamente.
¿Puedo guardarlo en el refrigerador?
El baklava se conserva mejor a temperatura ambiente en un recipiente hermético; el refrigerador tiende a ablandar la masa crujiente.
How real cooks make it.
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