Pan Plano de Oriente Medio
Este pan plano se basa en una masa simple con alta hidratación y una superficie muy caliente para crear una nube de vapor en su interior, lo que resulta en un bolsillo hueco y un exterior tostado y masticable. Necesitas trabajar con una sartén de hierro fundido pesada o una piedra para hornear precalentada durante al menos cuarenta y cinco minutos para lograr el choque térmico necesario.
El calor es tu única herramienta.
Si tu horno o sartén no están lo suficientemente calientes, el pan se convertirá en una galleta en lugar de hincharse. Asegúrate de que tu horno haya alcanzado su temperatura máxima antes de deslizar la primera ronda.
- Bol grande para mezclar
- Sartén de hierro fundido o piedra para hornear
- Rodillo
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 500gHarina de trigo común o panificable
- 350mlAgua tibia
- 7gLevadura instantánea
- 10gSal
- 15mlAceite de oliva
El Factor del Hinchado
El levado ocurre cuando la humedad de la masa golpea el calor intenso, convirtiéndose instantáneamente en vapor. Esto fuerza a separar las dos caras de la masa antes de que el gluten se asiente.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, la levadura, la sal, el agua y el aceite. Revuelve hasta que se forme una masa rústica, luego amasa sobre una superficie enharinada durante ocho minutos hasta que la masa esté suave y al presionarla, vuelva a su forma.
Primer levado
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño húmedo y déjalo reposar en un rincón cálido durante 90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Formar las porciones
Divide la masa en ocho porciones iguales. Rueda cada porción en una bola suave, cúbrelas y déjalas reposar durante 15 minutos para relajar el gluten.
Estirar
Aplana cada bola y estírala hasta formar un círculo de aproximadamente 1/4 de pulgada (0.6 cm) de grosor. Mantén los bordes uniformes; cualquier punto delgado o rotura hará que el vapor escape, impidiendo que se hinche.
Cocinar
Coloca la masa sobre la sartén o piedra precalentada. Cocina durante 60 a 90 segundos. Una vez que aparezcan burbujas, dale la vuelta una vez. Debería hincharse espectacularmente en cuestión de segundos.
Vaporizar y almacenar
Retira el pan plano inmediatamente y apílalo dentro de un paño de cocina doblado. El vapor residual atrapado en el paño mantiene el pan suave y flexible.
When it doesn't go to plan.
Siempre quita el exceso de harina antes de hornear; la harina quemada deja un sabor amargo en el pan.
Si la masa se resiste a estirarse, déjala reposar otros cinco minutos para que el gluten se relaje.
No sobrecargues tu sartén o piedra; uno o dos a la vez es el límite para mantener el calor constante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no se infló mi pan?
La causa más común es una sartén que no estaba lo suficientemente caliente. También podría ser que estiraste la masa demasiado fina, causando una rotura por donde escapó el vapor.
¿Puedo usar harina integral?
Puedes reemplazar hasta el 30% de la harina blanca con harina integral, pero el salvado cortará las hebras de gluten y hará que el pan sea más denso y menos propenso a hincharse.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe