Pan Pide Turco
Este pan se moldea a mano, lo que le da un aspecto rústico e irregular que retiene los ingredientes o sirve como recipiente para mojar. Trata la masa con delicadeza para mantener intactas las bolsas de aire durante el moldeado.
Controla la humedad y el calor.
La masa estará pegajosa; resiste la tentación de añadir demasiada harina, o el pan quedará denso en lugar de ligero. Precalentar tu piedra de hornear o bandeja pesada es innegociable para esa corteza inferior característica.
- Batidora de pie con gancho amasador
- Bol grande para mezclar
- Piedra de hornear o bandeja de horno pesada
- Papel de horno
What goes in.
- 500gharina de trigo común o de fuerza
- 350mlagua tibia
- 7glevadura instantánea
- 10gsal kosher
- 1 cucharadamiel o azúcar
- 1yema de huevo para barnizar
- 2 cucharadassemillas de sésamo o de nigella
Establecer la textura
Presionar las yemas de los dedos profundamente en la masa moldeada crea los canales y crestas característicos. Esto evita que el pan se hinche como un globo gigante y crea cavidades que retienen el barniz de huevo y las semillas.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, el agua, la levadura, la sal y la miel. Mezcla hasta formar una masa tosca y pegajosa. Amasa en la batidora durante 8 minutos hasta que se despegue de los lados.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrelo y déjalo levar en un lugar cálido durante 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Formar los panes
Divide la masa en cuatro porciones. Sobre una superficie enharinada, estira suavemente cada una hasta formar un óvalo de 25 cm. Transfiere a papel de horno.
Hacer hoyuelos y barnizar
Con las yemas de los dedos, presiona hendiduras profundas en la masa en un patrón entrecruzado. Barniza con la yema de huevo y espolvorea generosamente con las semillas.
Hornear
Desliza el papel de horno sobre tu piedra o bandeja precalentada en un horno a 245 °C (475 °F). Hornea durante 8-10 minutos hasta que esté bien dorado.
Other turns to take.
Pide Relleno
Antes de hornear, añade una capa de cordero picado sazonado o espinacas y feta en el centro del óvalo, doblando los bordes hacia adentro para crear una forma de barco.
When it doesn't go to plan.
Usa una rasqueta de panadero para manipular la masa pegajosa durante el proceso de moldeado.
Si la masa se resiste a estirarse, déjala reposar 5 minutos para relajar el gluten.
Deja enfriar el pan sobre una rejilla para evitar que la base se ablande por el vapor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una piedra para pizza?
Una piedra para pizza es ideal ya que proporciona el calor intenso y directo necesario para un levado rápido y una base crujiente.
¿Cómo sé que el pan está listo?
Debe estar bien dorado en las crestas y sonar hueco al golpearlo por debajo.
How real cooks make it.
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