Pan Trenzado Clásico (Chalá)
El secreto de un buen jalá es la elasticidad de la masa. Quieres que esté lo suficientemente lisa como para estirarla sin que se rompa, lo que crea esa característica miga aireada y tierna al partir el pan.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La masa necesita calor para levar correctamente; si tu cocina está fría, coloca el bol dentro del horno apagado con un recipiente de agua hirviendo cerca.
- Bol grande para mezclar
- Batidora de pie con gancho para amasar
- Bandeja de horno
- Brocha de repostería
- Báscula de cocina
What goes in.
- 1 tazaagua tibia
- 1 cucharadalevadura seca activa
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1/3 tazaaceite neutro, como de pepitas de uva o vegetal
- 3huevos grandes, a temperatura ambiente
- 5 tazasharina de trigo todo uso
- 2 cucharaditassal kosher
- 1 extrahuevo batido con un chorrito de agua para pintar
Comprobando el desarrollo del gluten
Antes del primer levado, pellizca un trozo pequeño de masa y estíralo finamente entre los dedos. Si puedes ver la luz a través de la masa sin que se rompa, el gluten está listo.
The method.
Activar la levadura
Bate el agua tibia, la levadura y una cucharada de azúcar en el bol de la batidora. Deja reposar diez minutos hasta que se forme una capa espumosa en la superficie.
Mezclar la masa
Añade el resto del azúcar, el aceite y dos huevos. Mezcla a baja velocidad y, gradualmente, añade la harina y la sal. Cambia al gancho para amasar y amasa a velocidad media durante 8 minutos hasta que esté suave.
Primer levado
Transfiere la masa a un bol aceitado, cúbrela con un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 90 minutos.
Dar forma y trenzar
Divide la masa en seis porciones iguales. Estira cada una hasta formar una tira de unos 30 cm. Trenza tres tiras juntas para cada pan, doblando los extremos hacia abajo con firmeza.
Segundo levado
Coloca las trenzas en una bandeja forrada con papel de horno. Cubre sin apretar y deja levar otros 45 minutos hasta que estén visiblemente hinchadas.
Hornear
Pinta con la mezcla de huevo batido. Hornea a 175°C (350°F) durante 30 a 35 minutos. Los panes están listos cuando suenan huecos al golpearles en la base y tienen un color marrón dorado intenso.
Other turns to take.
Jalá de pasas
Incorpora una taza de pasas hidratadas a la masa durante el último minuto de amasado.
Corteza de sésamo
Espolvorea generosamente semillas de sésamo crudas o semillas de amapola sobre el baño de huevo justo antes de meter los panes en el horno.
When it doesn't go to plan.
Usa huevos a temperatura ambiente para que se integren en la masa sin enfriar la levadura.
Si las tiras se encogen al intentar trenzarlas, déjalas reposar sobre la encimera cinco minutos para relajar el gluten.
No te saltes el segundo levado; evita que las trenzas se separen en el horno.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el horno está demasiado caliente?
Si la corteza se oscurece antes de que el interior esté cocido, cubre la parte superior de los panes con papel de aluminio durante los últimos diez minutos de horneado.
¿Puedo prepararlo el día anterior?
Sí, deja levar la masa en el refrigerador durante la noche después de la mezcla inicial. Sácala a temperatura ambiente antes de trenzarla.
How real cooks make it.
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