Pan Pita Casero Hecho a Mano
El objetivo aquí es un pan que se mantenga lo suficientemente suave como para doblarlo sin que se rompa, pero que tenga la integridad estructural para contener un relleno. Trata esto como un juego de control de temperatura más que solo de horneado.
El calor es tu único ingrediente que no está en la lista.
Tu horno o sartén deben estar a su máxima temperatura antes de que la masa toque la superficie. Si el calor es demasiado bajo, la masa se secará como una galleta antes de tener la oportunidad de inflarse.
- piedra para hornear o sartén pesada de hierro fundido
- báscula digital
- rodillo
- paños de cocina limpios
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 325mlagua tibia
- 7glevadura instantánea
- 10gsal kosher
- 15mlaceite de oliva
Estirar para un grosor uniforme
Si dejas partes gruesas en tu masa, la pita se romperá o se negará a inflarse. Usa un rodillo para mantener un grosor uniforme de aproximadamente 0.6 cm en toda la ronda.
The method.
Mezclar y amasar
Combina todos los ingredientes en un bol. Amasa durante 10 minutos a mano hasta que la masa esté suave y al presionarla, vuelva a su forma.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala en un rincón cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 90 minutos.
Dividir y formar
Desgasifica la masa y divídela en ocho porciones iguales. Forma bolas compactas con cada porción, cúbrelas y déjalas reposar durante 15 minutos.
Estirar
Aplana cada bola hasta formar un círculo de unos 18 cm, asegurando un grosor uniforme. Deja reposar estos círculos sobre la encimera durante 10 minutos mientras precalientas el horno o la sartén.
El horneado
Desliza la masa sobre tu piedra o sartén precalentada. Hornea durante 2-3 minutos. La pita estará lista en el momento en que se infle completamente como un globo y muestre pequeñas manchas chamuscadas.
Other turns to take.
Pita Integral
Reemplaza 200g de la harina de fuerza con harina integral. Agrega 20ml extra de agua ya que el salvado absorberá más humedad.
When it doesn't go to plan.
Mantén tus panes de pita horneados envueltos en un paño de cocina inmediatamente después de sacarlos del fuego para atrapar su propio vapor y que permanezcan suaves.
No apiles las rondas de masa cruda una encima de la otra; se pegarán.
Si usas un horno, coloca tu piedra para hornear en la rejilla superior para aprovechar el calor reflejado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pita no se infló?
Probablemente el horno no estaba lo suficientemente caliente, o la masa se estiró demasiado gruesa en el centro, lo que impidió que el vapor creara una bolsa interior uniforme.
¿Puedo usar una bandeja de horno normal en lugar de una piedra?
Sí, pero precalienta la bandeja de horno en el horno durante al menos 20 minutos antes de usarla, de lo contrario, la parte inferior de la masa quedará cruda.
How real cooks make it.
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