Pan Plano a la Sartén
Esta es la forma más directa de tener pan fresco en la mesa sin necesidad de horno ni levadura. Una vez que entiendas la hidratación de la masa, podrás ajustar el grosor y la textura para que acompañe lo que sea que sirvas.
El control de la temperatura es tu herramienta principal
La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que la masa se pele antes de que se seque, así que mantén el fuego medio-alto y constante. No te saltes el tiempo de reposo, o el gluten se resistirá cuando intentes estirarlo.
- bol grande para mezclar
- sartén de hierro fundido
- rodillo
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo común
- 1/2 cdtasal marina fina
- 3/4 tazaagua tibia
- 2 cdasaceite de oliva
La importancia de la relajación del gluten
Cubrir la masa con un paño durante treinta minutos permite que las hebras de gluten se relajen, convirtiendo una bola de masa terca y elástica en una lámina maleable y fácil de estirar.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina y la sal en el bol. Haz un hueco en el centro, vierte el agua y el aceite, y remueve hasta que se forme una masa tosca.
Amasar y reposar
Pasa la masa a una superficie de trabajo y amasa durante cinco minutos hasta que esté elástica. Forma una bola, cubre con un paño y deja reposar treinta minutos.
Dividir y estirar
Corta la masa en seis porciones iguales. Estira cada porción hasta formar un círculo de aproximadamente 3 mm de grosor; mantén las otras cubiertas para que no se sequen.
Cocinar
Coloca la masa en la sartén de hierro fundido seca y caliente. Cocina durante unos 60-90 segundos por cada lado, hasta que la superficie burbujee y desarrolle manchas de color marrón oscuro.
Other turns to take.
Con hierbas
Amasa una cucharada de romero o tomillo finamente picado en la masa antes del período de reposo.
Base de yogur
Reemplaza la mitad del agua con yogur natural para un pan más suave y ligeramente ácido.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se encoge al estirar, cúbrela y déjala reposar otros diez minutos.
Mantén una fina capa de harina en tu superficie de estirado, pero cepilla el exceso antes de que el pan toque la sartén para evitar que la harina se queme.
Envuelve los panes terminados en un paño de cocina limpio para mantenerlos calientes y flexibles hasta que estés listo para comer.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pan está duro?
Normalmente, esto significa que el fuego estaba demasiado bajo o que el pan se quedó demasiado tiempo en la sartén. Debe cocinarse rápidamente a fuego más alto.
¿Puedo usar harina integral?
Puedes hacerlo, pero reemplaza solo la mitad de la harina. Usar harina integral hará que el pan sea significativamente más denso y requerirá más agua.
How real cooks make it.
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