Pan Pita Casero
Hacer pan de pita en casa es un ejercicio de gestión del calor. Cuando aciertas con el momento, el vapor separa las capas superior e inferior de la masa, dejándote un interior hueco listo para rellenar.
El calor es tu ingrediente principal.
No abras la puerta del horno mientras los panes de pita se inflan, o la temperatura bajará y los bolsillos no se formarán. Precalienta la superficie de horneado durante al menos 45 minutos antes de meter la primera tanda.
- Piedra de hornear o bandeja de horno pesada
- Balanza digital
- Rodillo
- Paño de cocina
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 325gagua tibia
- 7glevadura instantánea
- 10gsal kosher
- 15gaceite de oliva
Estirar para un grosor uniforme
Estira los círculos de masa hasta exactamente 0,6 cm (1/4 de pulgada) de grosor. Si la masa está demasiado fina, se convierte en una galleta; si está demasiado gruesa, el vapor no puede separar el centro.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, la levadura y la sal. Añade el agua y el aceite de oliva, mezclando hasta que se forme una bola tosca. Amasa durante 8 minutos hasta que esté suave y elástica.
Primer levado
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y deja que leve hasta que duplique su tamaño, unos 90 minutos.
Dividir y reposar
Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas apretadas, cúbrelas con un paño y deja reposar 15 minutos para relajar el gluten.
Formar
Estira cada bola hasta formar un círculo de 15 cm (6 pulgadas). Asegúrate de que el grosor sea uniforme en toda la superficie; cualquier punto fino hará que el bolsillo se rompa.
El horneado
Desliza los panes de pita sobre la piedra precalentada. Hornea durante 3-4 minutos. Observa el repentino y dramático inflado.
Enfriar
Retira inmediatamente y coloca en una cesta forrada con un paño. El vapor atrapado en el interior ablandará la corteza mientras se enfrían.
Other turns to take.
Pan de Pita Integral
Sustituye el 30% de la harina de fuerza por harina de trigo integral finamente molida para un perfil más a nuez.
When it doesn't go to plan.
Si tu horno tiene modo de convección, mantenlo apagado; el ventilador seca la superficie de la masa demasiado rápido, impidiendo que se infle bien.
Manipula las rondas crudas con cuidado; evita dejar hendiduras de dedos, ya que estos puntos finos probablemente se rasgarán durante la fase de expansión.
Si un pan de pita no se infla, sigue siendo comestible; úsalo como wrap o rómpelo en trozos para mojar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pan de pita salió crujiente como una galleta?
Probablemente lo estiraste demasiado fino o lo horneaste demasiado tiempo. Reduce el tiempo de horneado en 30 segundos.
¿Puedo congelar estos?
Sí. Una vez completamente fríos, guárdalos en una bolsa hermética. Se congelan bien hasta por un mes.
How real cooks make it.
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