Pan Pita Casero Esponjoso
Hay un cambio distinto en la textura cuando la pita se saca del horno en comparación con la que ha estado en una bolsa de plástico. Hacerla en casa no se trata tanto de una repostería de precisión, sino de manejar el calor para asegurar que la masa suba lo suficientemente rápido como para atrapar el vapor antes de que la corteza se forme.
El calor es tu único ingrediente que no está en la lista.
El horno o la sartén deben estar completamente precalentados; si la superficie no está lo suficientemente caliente, la pita se horneará como una galleta en lugar de inflarse para formar una bolsa.
- Sartén de hierro fundido pesada o piedra para pizza
- Bol grande para mezclar
- Rodillo
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 500 gharina de trigo todo uso
- 360 mlagua tibia (43°C)
- 2 cdtalevadura instantánea
- 1 cdtasal
- 1 cdtaazúcar
- 15 mlaceite de oliva
Estirar fino y calentar rápido
Tu masa debe tener un grosor uniforme de 3 mm. Cualquier punto delgado o rasgadura hará que el vapor escape, evitando que el pan se separe en una bolsa.
The method.
Activar la levadura
Bate el azúcar, la levadura y el agua tibia en un bol. Deja reposar cinco minutos hasta que se forme una fina espuma en la superficie.
Formar la masa
Incorpora la harina, la sal y el aceite de oliva. Una vez que la masa se una, pásala a una superficie enharinada y amasa durante 8 a 10 minutos hasta que esté suave y vuelva a su forma al presionarla.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño y déjala levar en un lugar cálido durante unos 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Dividir y formar
Golpea la masa para desgasificarla y divídela en 8 porciones iguales. Forma cada una en una bola, cúbrela y déjalas reposar durante 15 minutos para relajar el gluten.
Estirar
En una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola hasta formar un círculo uniforme de unos 15 cm de diámetro. Mantén los bordes lisos.
La cocción
Precalienta tu sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca una pita en la sartén. Espera a que aparezcan burbujas en la superficie, luego voltea. Cocina durante 1-2 minutos por cada lado hasta que el pan se infle por completo.
Other turns to take.
Integral
Sustituye 125 g de harina de trigo todo uso por harina integral para una miga más sabrosa y contundente.
Hierbas
Amasa una cucharada de orégano seco o za'atar en la masa antes del primer levado.
When it doesn't go to plan.
Mantén las pitas cocidas dentro de una cesta forrada con un paño para atrapar el vapor y mantenerlas flexibles.
Si la masa se resiste a estirarse, déjala reposar otros 5 minutos; necesita tiempo para que el gluten se relaje.
No sobrecargues la sartén; cocina una a la vez para mantener la temperatura de la superficie constante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pita no se infló?
Probablemente la sartén no estaba lo suficientemente caliente, o hubo un agujero en la masa que dejó escapar el vapor durante el proceso de cocción.
¿Puedo hornearlas en el horno?
Sí. Coloca una piedra para pizza o una bandeja para hornear invertida en el horno y precalienta a 260°C. Hornea durante 2-3 minutos hasta que se infle.
How real cooks make it.
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