Pan Pita Casero
La diferencia entre un pan plano y un pita auténtico es la trampa de vapor. Si se maneja correctamente, la masa crea un globo estructural que permanece suave una vez que se enfría.
El calor es tu único ingrediente que no va en el bol.
Si tu horno no está a la temperatura máxima, la masa se secará como una galleta antes de que pueda inflarse. Asegúrate de que tu piedra o acero haya estado en el horno durante cuarenta y cinco minutos completos antes de empezar.
- Piedra para pizza o sartén pesada de hierro fundido
- Batidora de pie con gancho para amasar
- Rodillo
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 500 gharina de fuerza
- 350 mlagua tibia (43°C)
- 2 cdtalevadura instantánea
- 1 1/2 cdtasal marina fina
- 1 cdaaceite de oliva
Mantener la integridad de la masa
Al estirar los discos, mantenlos de grosor uniforme. Si rasgas la superficie o dejas un lado significativamente más delgado, el vapor se escapará por el agujero en lugar de inflar el pan.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, el agua, la levadura, la sal y el aceite en la batidora. Amasa a velocidad media hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de los lados del bol, unos 7 minutos.
Primer levado
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo y déjalo reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, normalmente de 60 a 90 minutos.
Dividir y reposar
Desinfla la masa y divídela en 8 porciones iguales. Forma cada una en una bola lisa. Cubre con un paño húmedo y déjalos reposar durante 15 minutos para relajar el gluten.
Estirar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola en un círculo de aproximadamente 15 cm de ancho y 0.3 cm de grosor. No los estires demasiado finos o quedarán crujientes.
Hornear
Desliza los discos sobre la piedra precalentada. Hornea a 260°C (500°F) durante 2 a 3 minutos. Observa el inflado completo; sácalos tan pronto como estén dorados en algunas partes.
Enfriar
Envuelve inmediatamente los pitas calientes en un paño de cocina limpio. El vapor residual atrapado en la tela mantiene el pan maleable.
Other turns to take.
Pita Integral
Reemplaza 125 g de harina de fuerza por harina integral para un sabor más a nuez y una miga más densa.
Con Hierbas
Pincela los pitas calientes con una mezcla de aceite de oliva y za'atar seco o ajo picado.
When it doesn't go to plan.
Siempre empieza la siguiente tanda de estirado mientras la anterior está en el horno para mantener el ritmo.
Si la masa se resiste a estirarse y vuelve a encogerse, cúbrela y déjala reposar otros 5 minutos; el gluten necesita relajarse.
Guarda los pitas enfriados en una bolsa hermética para mantenerlos blandos hasta por dos días.
The ones that keep coming up.
¿Mi pita no se infló. ¿Qué pasó?
Probablemente el horno no estaba lo suficientemente caliente, o la masa se estiró de manera inconsistente, creando una fuga por donde se escapó el vapor.
¿Puedo hornear esto en una sartén en la estufa?
Sí, usa una sartén pesada de hierro fundido a fuego medio-alto. Voltea cada 30 segundos hasta que el pita se infle.
How real cooks make it.
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