Pan Plano de Aceite de Oliva
Esta es una masa magra que recompensa la paciencia. En lugar de preocuparte por los porcentajes de levadura o las proporciones de hidratación, concéntrate en la sensación de la masa: debe ser pegajosa pero manejable, manteniendo su forma sin sentirse como un ladrillo rígido.
La temperatura es tu herramienta principal
La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para humear ligeramente antes de que la masa toque la superficie. Si la masa no burbujea en treinta segundos, tu sartén está demasiado fría.
- bol grande para mezclar
- sartén de hierro fundido
- rodillo
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 500 gharina de fuerza
- 350 mlagua tibia
- 10 gsal marina fina
- 7 glevadura instantánea
- 60 mlaceite de oliva virgen extra, más un poco para pincelar
Gestionando el punto de humo
Controla el calor colocando la mano a unos ocho centímetros sobre la sartén; si sientes un calor agresivo y constante, está lista. Ajusta el fuego entre medio-alto y alto durante todo el proceso para evitar que el exterior se queme antes de que el interior se cuaje.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, la sal y la levadura en un bol. Vierte el agua y 30 ml del aceite de oliva. Remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa tosca, luego amasa a mano durante diez minutos hasta que la superficie se vea lisa.
Primer levado
Cubre la bola de masa con una fina capa de aceite y devuélvela al bol. Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 90 minutos.
Dividir y formar
Coloca la masa sobre una superficie enharinada. Divide en ocho porciones iguales. Estira cada porción en un círculo fino, de unos 15 cm de diámetro. Deja reposar durante 15 minutos.
Cocinar
Calienta la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Pincela una fina capa de aceite sobre la masa. Coloca en la sartén y cocina durante 90 segundos. Dale la vuelta cuando la parte inferior tenga manchas oscuras y chamuscadas y se hayan formado burbujas grandes.
Terminar
Cocina el segundo lado durante otro minuto. Transfiere a una rejilla o plato, pincelando ligeramente con más aceite mientras esté caliente.
Other turns to take.
Con infusión de hierbas
Incorpora romero o tomillo finamente picados a la masa durante las últimas etapas del amasado.
Acabado con aceite de ajo
Pica dos dientes de ajo y déjalos reposar en el aceite de oliva restante durante diez minutos antes de pincelar sobre el pan terminado.
When it doesn't go to plan.
Usa harina de fuerza en lugar de harina común para asegurar que el pan plano tenga suficiente estructura para retener las burbujas.
No satures la sartén; cocina uno a la vez para mantener la temperatura de la sartén.
Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar cinco minutos para permitir que el gluten se relaje.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacer esta masa con antelación?
Sí, puedes dejar la masa en el refrigerador hasta por 24 horas después del primer levado. Llévala a temperatura ambiente antes de dividir.
¿Por qué mi pan plano está duro en lugar de suave?
Probablemente la masa se cocinó demasiado tiempo a una temperatura demasiado baja. Una cocción más corta y a mayor temperatura mantiene la humedad atrapada en el interior.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe