Pan Pita Casero
Hay una diferencia clara entre el pan de pita comprado en la tienda y el que se hace en casa. La versión casera se mantiene suave y flexible mucho después de salir del horno, con un aroma tostado y a levadura que hace que el esfuerzo extra valga la pena.
El calor es tu ingrediente principal.
Tu horno debe estar precalentado por completo durante al menos 30 minutos antes de hornear para asegurar que la piedra o sartén puedan inducir una elevación inmediata en la masa. Si el horno no está lo suficientemente caliente, el pan se secará en lugar de inflarse.
- bol grande para mezclar
- piedra para hornear o sartén gruesa de hierro fundido
- rodillo
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 3 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 1/2 tazasagua tibia (43°C)
- 2 cdta.levadura instantánea
- 1 cdta.sal
- 1 cdta.azúcar
- 2 cdas.aceite de oliva
Manteniendo la Bolsa
Asegúrate de que los bordes de la masa queden uniformes y sellados al extenderla. Un solo rasgón o un punto delgado permitirá que el vapor escape, resultando en un pan plano en lugar de un pita con bolsa.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un bol. Agrega el agua y el aceite, revolviendo hasta formar una masa grumosa. Amasa sobre una superficie enharinada durante 8 minutos hasta que esté suave y elástica.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cubre y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 90 minutos.
Dividir y formar
Desgasifica la masa y divídela en 8 porciones iguales. Forma cada porción en una bola lisa y déjalas reposar bajo un paño durante 15 minutos.
Estirar
Estira cada bola hasta formar un círculo de unos 15 cm (6 pulgadas), de aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor. Mantén las bolas restantes cubiertas mientras trabajas para que no desarrollen una piel.
Hornear
Coloca la masa sobre la piedra o sartén precalentada. Hornea a 260°C (500°F) durante 2 a 3 minutos. El pita está listo cuando se ha inflado por completo y muestra manchas de color marrón claro.
Vaporizar y almacenar
Transfiere el pita caliente directamente a una cesta forrada con un paño. El calor residual crea un suave baño de vapor, manteniendo el pan tierno.
Other turns to take.
Pita Integral
Sustituye el 50% de la harina de trigo todo uso por harina de trigo integral finamente molida para un perfil más afrutado.
Pita de Hierbas
Incorpora una cucharada de orégano seco o za'atar a la harina antes de agregar los líquidos.
When it doesn't go to plan.
Mantén siempre los discos de masa extendida cubiertos con un paño mientras esperas el horno; secarse arruina el inflado.
No llenes demasiado el horno; hornea solo uno o dos a la vez para evitar que la temperatura baje.
Si quieres pita suave para sándwiches, guárdalos en una bolsa hermética tan pronto como alcancen la temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no se infló mi pita?
Probablemente el horno no estaba lo suficientemente caliente, o la masa se extendió demasiado fina en un punto, permitiendo que el vapor se escapara.
¿Puedo usar una bandeja para hornear normal?
Puedes hacerlo, pero no retendrá el calor tan bien como una piedra o hierro fundido. Si debes usarla, precaliéntala en el horno vacía.