Pan Pita Casero
El secreto de un pan de pita exitoso no es la receta, es el ambiente. Necesitas un calor intenso y seco que haga que el agua dentro de la masa se convierta en vapor antes de que la corteza se forme, obligando a los dos lados a separarse.
El calor es el ingrediente principal.
No te apresures en el proceso de precalentamiento del horno. Si tu superficie de horneado no está a la temperatura máxima, la pita quedará plana y dura.
- Bol grande para mezclar
- Piedra para pizza o bandeja de horno de calibre grueso
- Rodillo
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 500 gharina de trigo de todo uso o de fuerza
- 350 mlagua tibia (aproximadamente 43°C)
- 2 cdtalevadura seca activa
- 1 cdtaazúcar
- 1 1/2 cdtasal
- 1 cdaaceite de oliva
Estirar para uniformidad
Estira la masa en círculos de grosor uniforme, aproximadamente 2-3 mm. Cualquier parte fina se romperá durante el inflado, permitiendo que el vapor escape y sellando la bolsa.
The method.
Activar la levadura
Bate el agua, el azúcar y la levadura en un bol. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que se forme una capa espumosa en la superficie.
Mezclar la masa
Agrega la harina, la sal y el aceite. Mezcla hasta formar una bola rústica. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 minutos hasta que la masa esté suave y al presionarla, vuelva a su forma.
Primer levado
Coloca la masa en un bol aceitado, cúbrelo y déjalo levar en un lugar cálido durante 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Dividir y reposar
Desgasifica la masa y divídela en 8 porciones iguales. Forma bolas compactas con cada porción, cúbrelas con un paño y déjalas reposar durante 15 minutos.
Preparar el horno
Coloca tu piedra para pizza o bandeja de horno invertida en la rejilla central. Precalienta el horno a 260°C (500°F) durante al menos 30 minutos antes de hornear.
Estirar y hornear
Estira cada bola hasta formar un círculo de unos 15 cm. Coloca dos o tres a la vez sobre la piedra caliente. Hornea durante 2-3 minutos hasta que se inflen por completo.
Envolver y almacenar
Retira inmediatamente y apila los panes dentro de un paño de cocina limpio. El calor residual y el vapor atrapados en el paño ablandan las cortezas.
Other turns to take.
Pita Integral
Reemplaza hasta la mitad de la harina de trigo de todo uso con harina integral de repostería para un resultado más denso y con un sabor a nuez.
Con Hierbas
Presiona orégano seco o za'atar sobre la masa durante la etapa final de estirado.
When it doesn't go to plan.
Si tu horno tiene opción de convección, desactívala; el ventilador puede impedir que la pita se infle de manera uniforme.
No hornees en exceso. Una vez que se inflen y adquieran algunas manchas ligeramente doradas, estarán listas. Demasiado tiempo en el horno resulta en una galleta, no en una pita.
Si una pita no se infla, es probable que tuviera un pequeño rasguño del rodillo. Usa estas para mojar en salsas o como base para coberturas de pan plano.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerlas en la estufa?
Sí. Usa una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cocina aproximadamente 1 minuto por cada lado hasta que se formen burbujas y la bolsa se infle.
How real cooks make it.
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