Pan Pita Casero y Esponjoso
Hay una diferencia abismal entre el pan de pita comprado en la tienda y el que sacas directamente de una piedra caliente. Dominar esta técnica implica aprender a manejar una masa húmeda y controlar la temperatura del suelo de tu horno.
El calor es tu ingrediente principal
Si tu horno no está completamente saturado de calor, las pitas se hornearán como discos planos en lugar de bolsas. Asegúrate de que tu piedra o plancha de acero lleve al menos 45 minutos dentro del horno antes de que toque la primera hogaza.
- Piedra para hornear o plancha de acero gruesa
- Bol grande para mezclar
- Rodillo
- Paño de cocina grueso
- Rejilla metálica para enfriar
What goes in.
- 500gHarina de fuerza
- 325mlAgua tibia
- 7gLevadura seca instantánea
- 10gSal marina fina
- 15mlAceite de oliva
La importancia del sellado
Al estirar la masa, evita hacer muescas o rasgaduras en la superficie. Una piel exterior comprometida deja escapar el vapor prematuramente, lo que significa que la pita se quedará plana en lugar de inflarse.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, la levadura, la sal, el agua y el aceite. Amasa a mano durante 10 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue limpiamente de los lados del bol.
Primer levado
Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo en un lugar sin corrientes de aire durante 90 minutos, o hasta que la masa haya duplicado su volumen.
Dividir y dar forma
Divide la masa en ocho porciones iguales. Forma bolas apretadas con cada una y déjalas reposar bajo un paño durante 20 minutos para relajar el gluten.
Estirar finamente
Estira cada bola hasta formar un círculo de aproximadamente 15 cm de diámetro y 3 mm de grosor. Mantén el grosor uniforme en todo el disco.
Hornear
Coloca la masa directamente sobre la piedra precalentada en un horno a 260°C (500°F). Hornea durante 2 a 3 minutos hasta que el pan se infle por completo y desarrolle manchas de color marrón claro.
Enfriar
Retira inmediatamente y apila las pitas dentro de un paño de cocina limpio; el vapor atrapado mantendrá la corteza suave.
Other turns to take.
Pita Integral
Reemplaza 150g de la harina de fuerza con harina integral molida a la piedra para un sabor más a nuez y una miga más densa.
Pita de Hierbas
Añade una cucharada de orégano seco o za'atar a la mezcla de harina antes de añadir el agua.
When it doesn't go to plan.
Si tu horno tiene función de convección, apágala; el flujo de aire fuerte puede impedir que las pitas se inflen uniformemente.
No apiles más de dos pitas a la vez mientras las estiras; el peso hará que las de abajo se peguen a la superficie.
Si una pita no se infla, sigue siendo comestible: simplemente córtala y úsala para untar salsas espesas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pita se quedó plana?
La causa más probable es un horno que no estaba lo suficientemente caliente o una masa estirada demasiado gruesa en el centro.
¿Puedo usar una sartén en lugar del horno?
Sí, una sartén pesada de hierro fundido a fuego medio-alto funciona bien, aunque solo cabe una pita a la vez.
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