Pan Plano con Hierbas Frescas
Este es un proceso en la estufa que convierte ingredientes básicos de despensa en la base para cualquier comida. Olvídate del horno; una sartén caliente proporciona el contacto directo necesario para que la masa se ampolle en minutos.
Dominando la temperatura
El secreto es una sartén muy caliente. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, el pan se secará antes de que burbujee.
- sartén grande de hierro fundido
- bol para mezclar
- rodillo
- brocha de repostería
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1 tazaagua tibia
- 1 cucharaditalevadura instantánea
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/4 tazaaceite de oliva extra virgen
- 1/2 tazahierbas frescas blandas, finamente picadas (perejil, cilantro o eneldo)
- 1 dienteajo, picado
Infusión post-sellado
Unta el aceite de hierbas en el pan mientras todavía está en la sartén. El calor libera los aceites esenciales de las hierbas, imprimiendo su sabor directamente en la corteza ampollada.
The method.
Prepara la masa
Combina la harina, el agua, la levadura y la sal en un bol. Mezcla hasta formar una bola rústica, luego amasa sobre una superficie enharinada durante cinco minutos hasta que esté suave.
Fermentación
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja reposar en un lugar cálido durante una hora o hasta que duplique su tamaño.
Prepara el aceite
Bate el aceite de oliva, el ajo picado y las hierbas picadas en un bol pequeño mientras la masa reposa.
Divide y estira
Desinfla la masa y divídela en seis porciones iguales. Estira cada porción en un círculo fino, de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Cocina
Calienta la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca una porción de masa en la sartén seca. Cocina durante 90 segundos hasta que aparezcan burbujas grandes y la parte inferior esté dorada y manchada.
Voltea y unta
Voltea el pan. Inmediatamente unta el lado cocido con el aceite de hierbas. Cocina el segundo lado durante otros 60 segundos, luego retira a un plato.
Other turns to take.
Especiado
Añade una cucharadita de za'atar o hojuelas de pimiento rojo a la mezcla de aceite de hierbas.
Con queso
Espolvorea una cucharada de pecorino finamente rallado sobre el lado untado con aceite mientras el pan aún esté caliente.
When it doesn't go to plan.
Mantén la mezcla de hierbas seca después de lavarlas para que el aceite no salpique.
Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar cinco minutos para relajar el gluten.
Limpia la sartén entre tandas si trozos de harina comienzan a quemarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina integral?
Sí, pero reemplaza no más de la mitad de la harina total. Una masa 100% integral será demasiado densa para este método de cocción rápida.
¿Cómo guardo las sobras?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Para recalentar, envuélvelos en papel de aluminio y colócalos en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante cinco minutos.
How real cooks make it.
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