Pan Pita Casero
El secreto de una bolsa que se abre limpiamente es un horno caliente y una masa con suficiente elasticidad para retener el vapor. Esta receta produce un pan firme y maleable que soporta rellenos abundantes sin romperse.
El calor es tu ingrediente principal
El horno debe estar completamente precalentado durante al menos 30 minutos antes de introducir la primera pita; la piedra o la bandeja de horno deben estar muy calientes para provocar la expansión súbita del vapor.
- Piedra de hornear o bandeja de horno pesada invertida
- Batidora de pie con gancho para amasar
- Rodillo
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 3 ½ tazasharina de trigo común
- 1 ½ tazasagua tibia (43°C)
- 2 ¼ cdta.levadura seca activa
- 1 cdta.azúcar
- 1 ½ cdta.sal marina
- 2 cdas.aceite de oliva
Mantener un grosor uniforme
Si la masa se estira de manera irregular, las partes finas se dorarán antes de que las partes gruesas se inflen. Estira desde el centro hacia afuera para mantener el círculo uniforme en grosor.
The method.
Activar la levadura
Bate el agua tibia, el azúcar y la levadura en un bol pequeño. Deja reposar 5 minutos hasta que se forme espuma.
Mezclar la masa
Combina la harina y la sal en la batidora. Añade la mezcla de levadura y el aceite de oliva. Amasa a baja velocidad durante 6 minutos hasta que la masa esté suave y se despegue de las paredes del bol.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Dar forma
Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada una, cubre y deja reposar 15 minutos para relajar el gluten.
Estirar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola hasta formar un círculo de 15 cm (6 pulgadas) de diámetro y aproximadamente 0.6 cm (1/4 pulgada) de grosor. Mantén las bolas restantes cubiertas para que no se sequen.
Hornear
Coloca 2 o 3 círculos sobre tu superficie de horneado caliente. Hornea a 245°C (475°F) durante 2 a 3 minutos. La pita está lista tan pronto como se infle completamente y muestre tenues manchas marrones.
Enfriar
Retira del horno e inmediatamente envuelve en un paño de cocina limpio; el vapor atrapado por la tela mantiene la corteza suave.
Other turns to take.
Pita Integral
Reemplaza 1 taza de harina de trigo común con harina integral finamente molida para un sabor más a nuez y una estructura más densa.
Pita de Hierbas
Añade 1 cucharada de za'atar seco u orégano a los ingredientes secos antes de mezclar.
When it doesn't go to plan.
Si las pitas no se inflan, probablemente el horno no estaba lo suficientemente caliente o la masa se estiró demasiado fina.
No apiles las pitas horneadas sin cubrir; se convertirán en galletas al perder humedad.
Guarda las sobras en una bolsa de plástico sellada una vez que estén completamente frías; se recalientan bien en una tostadora.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una sartén en lugar del horno?
Sí. Usa una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca la masa estirada en la sartén caliente y seca, y voltea después de 30 segundos cuando se formen burbujas.
How real cooks make it.
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