Trabajando con Masa Filo
El secreto para trabajar la masa filo no es la velocidad, sino el manejo de la humedad. Trata la masa con delicadeza y mantén tu área de trabajo despejada, ya que las láminas se comportan más como papel que como una masa de hojaldre tradicional.
La humedad es tu mejor aliada.
Asegúrate de que tu mantequilla esté clarificada para eliminar los sólidos lácteos, que se queman rápidamente. Ten tu relleno preparado y frío antes de tocar la primera lámina.
- Brocha de repostería
- Paño de cocina limpio
- Cuchillo afilado
- Bandeja para hornear
What goes in.
- 1 paqueteMasa filo, descongelada
- 240 mlMantequilla clarificada o ghee, derretida
- 2 tazasNueces finamente picadas o queso dulce
Da toques, no arrastres.
Arrastrar la brocha rasga las finas láminas. En su lugar, deposita la mantequilla sobre la superficie con toques y deja que se extienda, asegurándote de que solo llegue la cantidad justa a la masa para hacerla manejable.
The method.
Prepara tu estación
Despliega la pila de masa filo y mantén un paño ligeramente húmedo, no mojado, cubriendo las láminas que no estés usando en ese momento.
Montaje de capas
Pincela una sola lámina con una capa ligera de mantequilla. Coloca encima otra lámina y repite hasta tener de 4 a 6 capas, dependiendo del crujiente que prefieras.
Relleno
Coloca tu relleno en una línea delgada a lo largo del borde o espárcelo uniformemente, dejando un borde de medio centímetro para permitir el plegado.
Marcado
Usa un cuchillo largo y afilado para cortar la masa en las formas deseadas antes de hornear. Corta a través de todas las capas, pero no arrastres la hoja o desalinearás la masa.
Horneado
Hornea a 175 °C (350 °F) hasta que la masa adquiera un color dorado oscuro. El centro debe sentirse firme al presionarlo, no blando.
Other turns to take.
Rollitos Clásicos de Nueces
Enrolla las láminas pinceladas con mantequilla firmemente alrededor de un cilindro de nueces especiadas con canela.
Triángulos en Capas
Dobla tiras pinceladas con mantequilla sobre sí mismas en un patrón triangular para crear bocados discretos y bien definidos.
When it doesn't go to plan.
Descongela siempre la masa filo congelada en el refrigerador durante la noche, nunca a temperatura ambiente.
Si una lámina se rasga, no te preocupes; es invisible una vez que está cubierta por otras tres capas.
Si la mantequilla comienza a solidificarse en el bol, colócalo en una sartén poco profunda con agua tibia para mantenerla manejable con la brocha.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa filo quedó chiclosa?
La temperatura del horno probablemente fue demasiado baja o la masa no se horneó el tiempo suficiente para eliminar la humedad.
¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla?
Puedes hacerlo, pero la mantequilla añade una profundidad de sabor y se endurece más, lo que le da a la masa su característico crujido.
How real cooks make it.
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