Cómo Armar el Baklava
El armado del baklava se basa en la colocación rítmica de capas de masa filo, finas como el papel, cada una ligeramente pincelada con mantequilla clarificada, intercaladas con finas capas de nueces especiadas, y cortada en forma de rombos antes de que toque el horno.
Mantén la masa filo bajo un paño húmedo.
La masa filo se seca en segundos. Mantén la humedad durante todo el proceso para evitar que se agriete al armarla.
- Molde metálico para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- brocha de repostería
- cuchillo de chef afilado
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 450 gmasa filo, descongelada
- 350 mlmantequilla sin sal, clarificada
- 3 tazasnueces o pistachos, finamente picados
- 1 cucharaditacanela molida
- 60 mlazúcar
Pincelado preciso
Da toquecitos, no arrastres. Pincela suavemente la mantequilla sobre la masa para evitar rasgar las delicadas hojas, asegurando que cada rincón quede cubierto para lograr un dorado uniforme.
The method.
Prepara el área de trabajo
Extiende la masa filo sobre una superficie y cúbrela con un paño ligeramente húmedo. Mantén la mantequilla caliente, pero sin que hierva.
Establece la base
Pincela la base del molde con mantequilla. Coloca 8 a 10 láminas de masa filo, pincelando cada lámina individualmente con mantequilla a medida que la agregas a la pila.
Agrega la capa de nueces
Espolvorea una capa fina y uniforme de tu mezcla de nueces sobre la pila. Repite el proceso de colocar 4 a 6 láminas pinceladas con mantequilla, seguidas de nueces, hasta que se acaben los ingredientes.
Sella la parte superior
Termina con una pila final de 8 a 10 láminas de masa filo pinceladas con mantequilla. Usa un cuchillo afilado para presionar a través de las capas, creando rombos o cuadrados antes de hornear.
Recorta los bordes
Si la masa sobresale del molde, dóblala limpiamente contra los bordes con la punta del cuchillo para una apariencia uniforme.
When it doesn't go to plan.
Clarifica tu mantequilla primero para eliminar los sólidos de la leche, que se queman rápidamente y pueden oscurecer la masa antes de que se dore.
Usa un molde metálico en lugar de uno de vidrio para una conducción del calor superior y un tiempo de horneado más corto.
Corta el baklava hasta el fondo del molde antes de hornear para asegurar piezas uniformes después de que se absorba el almíbar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me agrieta la masa filo?
Probablemente está demasiado seca. Mantenla cubierta con un paño húmedo y trabaja rápido. Si se rasga, simplemente une los fragmentos; la mantequilla los fusionará durante el horneado.
¿Debe estar caliente la mantequilla?
La mantequilla debe estar líquida y tibia, pero no hirviendo. Si está demasiado caliente, derretirá la masa demasiado rápido.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe