Simit: El Pan Turco de Sésamo
Buscas ese contraste específico entre el exterior crujiente y oscuro y el interior esponjoso y aireado. No es un panecillo cualquiera; es una obra maestra de texturas lograda a través de una fermentación en frío y un rápido proceso de escaldado.
Dominando el Baño
El baño de melaza es esencial. Si la mezcla está demasiado líquida, las semillas no se adherirán, y si está demasiado espesa, la corteza quedará pegajosa. Busca la consistencia de un sirope de arce ligero.
- bol grande para mezclar
- bol ancho y poco profundo para bañar
- bandeja para hornear
- papel de horno
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 300mlagua tibia
- 1 cdtalevadura instantánea
- 1.5 cdtassal marina fina
- 150gsemillas de sésamo sin tostar
- 100mlmelaza de uva o melaza oscura
- 100mlagua (para el baño de cobertura)
El Baño de Melaza
Sumerge el aro formado en una mezcla diluida de melaza para crear la base de la costra de sésamo. Este paso evita que las semillas se caigan y proporciona el característico acabado oscuro y bronceado.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, la levadura, la sal y el agua. Amasa a mano durante diez minutos hasta que la masa esté suave y se recupere al presionarla.
Fermentar
Cubre el bol con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido durante 90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Dividir y formar
Divide la masa en 16 porciones iguales. Rueda cada porción hasta formar una cuerda larga de unos 60 cm. Enrolla dos cuerdas juntas para formar un aro, pellizcando los extremos firmemente para sellar.
Bañar
Bate la melaza y el agua en un bol poco profundo. Sumerge cada aro, luego transfiérelo inmediatamente a una bandeja con semillas de sésamo, asegurando una cobertura uniforme.
Fermentación final
Coloca los simit en una bandeja forrada con papel de horno y deja reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 230°C (450°F).
Hornear
Hornea durante 15-18 minutos. Busca un color marrón oscuro e intenso; no los saques si todavía están pálidos.
Other turns to take.
Relleno de queso
Introduce una tira fina de queso kaşar o mozzarella firme en la cuerda antes de enrollarla para obtener un centro cálido y fundido.
When it doesn't go to plan.
Usa semillas de sésamo crudas, sin tostar; se tostarán durante el horneado, evitando un sabor a quemado.
Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar cinco minutos para relajar el gluten.
Coloca una pequeña bandeja con agua caliente en la rejilla inferior del horno durante los primeros cinco minutos de horneado para crear vapor y mejorar el volumen.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar melaza negra en lugar de melaza de uva?
Sí, pero es mucho más fuerte. Usa la mitad de melaza negra mezclada con más agua para evitar un amargor abrumador.
¿Cómo los mantengo frescos?
El simit se disfruta mejor unas horas después de hornearlo. Si pierden su crujido, dales un golpe de calor en un horno caliente durante tres minutos.
How real cooks make it.
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