Simit: Rosquillas Turcas de Sésamo
Un simit auténtico debe tener una corteza crujiente, de color marrón nuez, que cede a un interior estructurado y aireado. El equilibrio entre el amargor tostado del sésamo y la dulzura profunda y oscura de la melaza es lo que le da a este pan su carácter específico.
La consistencia está en la corteza
El baño de melaza debe ser lo suficientemente líquido para cubrir la masa sin crear una capa pegajosa. Utiliza semillas de sésamo crudas; se tostarán por completo en el horno.
- batidora de pie o bol grande
- bandeja de horno
- papel de horno
- bol ancho y poco profundo para mojar
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 300mlagua tibia
- 1 cucharaditalevadura instantánea
- 1.5 cucharaditassal
- 150gsemillas de sésamo crudas
- 100gmelaza de uva (pekmez)
- 50mlagua (para la mezcla de melaza)
Creando la estructura
Estira dos cordones de masa de unos 60 cm de largo. Colócalos en paralelo, pellizca los extremos juntos y levántalos; los cordones se torcerán naturalmente entre sí mientras cuelgan.
The method.
Mezcla la masa
Combina la harina, el agua, la levadura y la sal. Amasa hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 8 minutos. Deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Forma los cordones
Divide la masa en 16 porciones iguales. Forma cada una en un cordón largo. Júntalos de dos en dos y tuércelos formando un aro, sellando bien los extremos superponiéndolos y presionando.
Prepara la inmersión
Bate la melaza de uva y el agua en un bol ancho hasta que estén líquidas y uniformes. Extiende las semillas de sésamo sobre un plato o bandeja grande.
Cubre y da forma
Sumerge cada aro en la mezcla de melaza durante 10 segundos. Levanta, dejando que escurra el exceso, y luego presiona firmemente el aro en las semillas de sésamo para que cubran toda la superficie.
Hornea
Coloca sobre una bandeja forrada con papel de horno. Hornea a 220°C (425°F) durante 15-20 minutos. Busca un color marrón oscuro y profundo en toda la superficie.
When it doesn't go to plan.
No te saltes el segundo levado; deja reposar los aros en la bandeja de horno durante 20 minutos antes de mojarlos.
Si no encuentras melaza de uva, funciona melaza de dátiles o granada diluida, aunque el perfil de sabor cambiará.
Guarda en una bolsa de papel para mantener la corteza crujiente; el plástico los ablandará.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la inmersión de melaza tiene el grosor adecuado?
Debe tener la consistencia de un té ligero. Si está demasiado espeso, el simit quedará más parecido a un bizcocho y blando en lugar de crujiente.
¿Por qué se me caen las semillas de sésamo?
Probablemente la masa estaba demasiado seca al entrar en contacto con el sésamo. Asegúrate de que la inmersión de melaza cubra completamente la superficie y presiona la masa firmemente en las semillas.
How real cooks make it.
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