Pan Plano Rústico de Ajo y Hierbas
No necesitas una masa madre ni horas de levado para tener pan caliente y tierno en tu mesa. Una masa rápida de mezclar y un acabado dorado en la sartén te dan exactamente lo que necesitas como base para colocar tus aderezos o para compartir a mano.
Observa el calor, no el reloj.
La sartén debe estar humeando ligeramente antes de que la masa la toque; si no está lo suficientemente caliente, el pan se cocerá al vapor en lugar de tostarse.
- sartén de hierro fundido
- rodillo
- bol para mezclar
- brocha de repostería
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 tazayogur griego natural entero
- 2 cdta.levadura en polvo (polvo de hornear)
- 1/2 cdta.sal marina
- 3 cdas.mantequilla sin sal, derretida
- 3 dientesajo, machacados hasta formar una pasta
- 2 cdas.perejil fresco o cilantro, finamente picado
La Ampolla de Hierro Fundido
Mantén el fuego a medio-alto. Quieres que la masa forme manchas carbonizadas de color marrón oscuro en noventa segundos; si el color no aparece rápido, no obtendrás ese contraste entre el exterior crujiente y el interior suave y aireado.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina, la levadura en polvo y la sal en un bol. Incorpora el yogur con un tenedor hasta formar una bola irregular. Amásala contra el borde del bol durante dos minutos hasta que esté suave y deje de pegarse a los dedos.
Estirar
Divide la masa en cuatro porciones iguales. Sobre una superficie enharinada, estira cada porción hasta formar un círculo aproximado de medio centímetro de grosor. Mantenlas finas para que se cocinen rápidamente.
Dorar
Coloca tu sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que una gota de agua baile en la superficie. Coloca un pan plano en la sartén. Deja que se cocine sin moverlo durante 90 segundos hasta que suban burbujas grandes y la parte inferior muestre manchas de carbonizado marrón oscuro.
Dar la vuelta
Da la vuelta al pan y cocina durante otro minuto por el segundo lado. Retíralo inmediatamente a un plato.
Terminar
Bate la mantequilla derretida, el ajo machacado y las hierbas en un platito. Pincela generosamente sobre el pan plano caliente para que el ajo se ablande con el calor residual.
Other turns to take.
Especiado
Añade una cucharadita de comino tostado o semillas de nigella a los ingredientes secos para un aroma terroso.
Relleno de Queso
Coloca un puñado pequeño de gruyere o mozzarella rallada en el centro del disco de masa, dobla los bordes para sellar y estíralo suavemente de nuevo antes de dorarlo.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se resiste a estirarse y vuelve a encogerse, déjala reposar cinco minutos bajo un paño húmedo para relajar el gluten.
Usa un rallador fino tipo microplane para rallar el ajo; esto asegura que se funda con la mantequilla en lugar de dejar trozos amargos y crujientes.
Mantén los panes planos cocidos envueltos en un paño de cocina limpio para retener el vapor; esto los mantiene lo suficientemente flexibles como para enrollarlos o doblarlos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar yogur bajo en grasa?
Cíñete al yogur entero. El contenido de grasa es necesario para mantener la masa tierna; las versiones bajas en grasa a menudo resultan duras y secas.
¿Cómo sé si la sartén está lo suficientemente caliente?
La sartén debe oler a hierro caliente. Si colocas la mano a unos siete centímetros de la superficie, deberías sentir un calor intenso irradiando hacia ti.
How real cooks make it.
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