Bolillos Caseros Estilo Panadería
El secreto de un bolillo propero no son los ingredientes, que son solo harina, agua, sal y levadura, sino la tensión que creas durante el formado. Si la piel está tensa, el pan se expandirá hacia arriba en esa clásica forma de canoa en lugar de extenderse en un disco plano.
La corteza requiere humedad.
No te saltes el paso del vapor; es la única manera de obtener ese exterior crujiente de color ámbar que da paso a un centro masticable.
- Batidora de pie con gancho para masa
- Bol grande para mezclar
- Piedra para hornear o charola pesada
- Sartén de hierro fundido para el agua
- Navaja o cuchilla afilada (lame)
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 325mlagua tibia
- 10gsal kosher
- 7glevadura seca instantánea
- 20gmanteca de cerdo o vegetal
Dominando el corte longitudinal
Usa una navaja suiza o un lame sostenido en un ángulo de 45 grados para hacer un corte profundo y único en el centro. Esto crea un punto débil para que escape el vapor y permite que el pan se expanda en su característica forma de canoa.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, el agua, la sal, la levadura y la grasa en tu batidora. Licúa a baja velocidad durante 8-10 minutos hasta que la masa se despegue limpiamente del bol y se sienta suave y elástica.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, generalmente unos 90 minutos.
Dividir y pre-formar
Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma cada una en una bola compacta, cubre y deja reposar durante 15 minutos para relajar el gluten.
Formar los bolillos
Aplana ligeramente una bola, dobla el tercio superior hacia el centro, presiona, luego dobla la parte inferior para que se encuentre con ella. Rueda bajo tus palmas para sellar la unión y afilar los extremos, creando un cilindro con puntas.
Segundo levado
Coloca sobre una hoja de papel de hornear enharinada, con el lado de la unión hacia abajo. Cubre y deja levar durante 45 minutos hasta que se vean esponjosos.
Hornear con vapor
Precalienta el horno a 220°C con una sartén de hierro fundido en la rejilla inferior. Haz un corte a los bolillos, deslízalos al horno y vierte cuidadosamente una taza de agua hirviendo en la sartén. Hornea durante 20 minutos o hasta que estén de un marrón dorado intenso.
Other turns to take.
Bolillos con Mantequilla
Parte los bolillos tibios por la mitad, unta mantequilla en el interior y tuéstalos hasta que estén dorados y fragantes.
Corteza Suave
Cubre los bolillos con un paño de cocina limpio inmediatamente después de sacarlos del horno para atrapar el vapor residual y suavizar la capa exterior.
When it doesn't go to plan.
Usa harina de fuerza en lugar de harina todo uso; el mayor contenido de proteína proporciona la estructura necesaria para que los bolillos mantengan su forma.
Si la masa se resiste a la hora de formar, es que no ha reposado lo suficiente; déjala reposar cubierta otros 10 minutos.
Asegúrate de que tu horno esté completamente precalentado; un inicio a alta temperatura es esencial para el 'oven spring' (crecimiento en el horno) que da altura a los bolillos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis bolillos salieron planos?
Generalmente, esto significa que la masa se ha levado demasiado o no se ha formado con suficiente tensión. Asegúrate de crear una piel tensa y firme al formar las bolas.
¿Puedo usar levadura seca activa en su lugar?
Sí, solo disuélvela en el agua tibia con una pizca de azúcar durante 5-10 minutos hasta que esté espumosa antes de añadirla a tu harina.
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