Capirotada: Un Postre Tradicional Mexicano
Este es un platillo de ensamble y balance. El objetivo es evitar que el pan se deshaga en puré, controlando la temperatura del almíbar y la textura de la base tostada.
El pan seco no es una sugerencia, es un requisito.
Usa un bolillo o baguette crujiente cortado en rebanadas gruesas y tostado hasta que sean esencialmente crutones. Si el pan está blando, el platillo final quedará gomoso.
- olla grande de fondo grueso
- refractario de cerámica hondo
- colador de malla fina
What goes in.
- 6 tazasbolillo o baguette del día anterior, rebanado en trozos de 2.5 cm (1 pulgada) y tostado
- 8 ozcotija añejo o queso añejo, desmoronado
- 2 conospiloncillo (aproximadamente 225 g cada uno)
- 3 tazasagua
- 2rajas de canela
- 3clavos de olor enteros
- 1/2 tazapasas
- 1/2 tazacacahuates, tostados y salados
Remojando los aromáticos
El almíbar debe colarse antes del ensamble para asegurar una textura limpia. Enfócate en disolver completamente el piloncillo a fuego medio antes de dejarlo hervir el tiempo suficiente para que espese ligeramente, creando un glaseado en lugar de un té aguado.
The method.
Prepara el almíbar
Lleva el agua, el piloncillo, la canela y los clavos a ebullición en una olla. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que el líquido reduzca y huela intensamente a melaza. Cuela y mantén caliente.
Tuesta el pan
Coloca las rebanadas de pan en una bandeja para hornear y dóralas en el horno a 175°C (350°F) hasta que estén doradas y duras como piedras. Esto evita que colapsen bajo el peso del almíbar.
Arma las capas
Engrasa tu refractario. Coloca una capa de pan, luego esparce una porción del queso, pasas y cacahuates. Repite hasta agotar los ingredientes, terminando con una generosa capa de queso.
Aplica el almíbar
Vierte lentamente el almíbar tibio sobre el pan, moviéndote de los bordes hacia el centro. Usa una cuchara para presionar suavemente el pan y ayudarlo a absorber el líquido sin romper la estructura.
Hornea
Cubre el refractario con papel aluminio y hornea a 175°C (350°F) durante 20 minutos. Retira el papel aluminio y hornea por otros 10 minutos hasta que el queso esté dorado y los bordes burbujeen.
Other turns to take.
Adiciones de fruta
Agrega plátanos en rodajas o manzanas en cubitos a las capas para darle textura.
Picante especiado
Agrega un trocito de anís estrella o una vaina de chile seco al almíbar mientras hierve.
When it doesn't go to plan.
Si el almíbar se ve muy aguado, sigue hirviéndolo. Quieres un almíbar que cubra el dorso de una cuchara.
No te saltes los cacahuates; la sal corta la dulzura pesada del piloncillo.
Deja reposar el platillo al menos 15 minutos después de sacarlo del horno para permitir que el almíbar se asiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pan fresco?
No. El pan fresco contiene demasiada humedad y se desintegrará en una pasta. El pan debe estar bien seco o tostado.
¿Cómo sé si está listo?
El pan debe estar blando pero mantener su forma, y el almíbar debe haberse absorbido en su mayoría, con un poco aún acumulado en el fondo del refractario.
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