Churros de Canela
El secreto de un churro perfecto es el vapor atrapado dentro de la masa. Cuando la masa cruda entra en contacto con el aceite caliente, la humedad se expande rápidamente, dejando un centro hueco y aireado envuelto en una corteza crujiente y rugosa.
Vigila la temperatura y tu seguridad.
Mantén la temperatura del aceite constante; si está demasiado frío, los churros quedarán grasosos, y si está demasiado caliente, se quemarán antes de cocinarse por dentro. Usa una manga pastelera resistente con una boquilla de estrella grande para asegurarte de que mantengan su forma.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Termómetro para aceite
- Manga pastelera con boquilla de estrella grande
- Espumadera
- Rejilla para enfriar
What goes in.
- 1 tazaagua
- 2 cdasazúcar granulada
- 1/2 cdtasal
- 2 cdasmantequilla sin sal
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 3 tazasaceite vegetal neutro para freír
- 1/2 tazaazúcar granulada para rebozar
- 2 cdtascanela molida
Cocinar la harina
Incorpora la harina al líquido hirviendo y remueve hasta que se forme una bola de masa y aparezca una fina película en el fondo de la olla. Esto precocina el almidón y es la única manera de conseguir una masa lo suficientemente firme para que mantenga las estrías en la freidora.
The method.
Calentar la base
Lleva a ebullición el agua, las 2 cucharadas de azúcar, la sal y la mantequilla en una cacerola.
Formar la masa
Retira del fuego, añade la harina de golpe y bate enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se despegue de los lados. Deja enfriar durante 5 minutos antes de incorporar la vainilla.
Preparar el aceite
Calienta el aceite en la olla a 180°C (360°F). Prepara tu mezcla de azúcar y canela en un plato hondo cercano.
Extruir y freír
Transfiere la masa a una manga pastelera. Extruye tiras de masa de unos 15 cm (6 pulgadas) directamente en el aceite, cortando el extremo con tijeras de cocina. Fríe durante 3-4 minutos, girando una vez, hasta que alcancen un color dorado oscuro.
Escurrir y rebozar
Retira con una espumadera a una rejilla para enfriar durante 30 segundos, luego pásalos inmediatamente por la mezcla de azúcar y canela mientras la superficie aún esté pegajosa.
Other turns to take.
Cobertura de Chocolate Negro
Derrite chocolate amargo de alta calidad con un chorrito de nata espesa para obtener una consistencia espesa para mojar.
When it doesn't go to plan.
Prueba primero con un trozo de masa para asegurarte de que la temperatura del aceite es correcta.
Si la masa está demasiado caliente, derretirá la manga pastelera; déjala reposar hasta que esté tibia al tacto.
No sobrecargues la olla, ya que la temperatura del aceite bajará y los churros absorberán grasa en lugar de quedar crujientes.
The ones that keep coming up.
¿Por qué explotaron mis churros en la freidora?
Generalmente, esto ocurre si se atrapa demasiado aire en la manga pastelera o si la masa se extruyó en aceite que no estaba lo suficientemente caliente. Siempre saca el aire de tu manga antes de empezar a extruir.
¿Puedo guardarlos para después?
Los churros pierden su crujiente rápidamente. Se disfrutan mejor dentro de la hora siguiente a su fritura.
How real cooks make it.
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