Samosas de Carne Molida
Esta es la prima más carnívora de la samosa de patata, y se prepara más rápido. La carne picada no necesita enfriarse antes de envolverla, así que puedes rellenar y freír mientras el aceite se calienta. El relleno en sí es solo carne, cebolla, especias y un poco de humedad, sin preparación elaborada.
El reposo de la masa es tu amigo aquí
La masa necesita de 20 a 30 minutos de reposo después de mezclarla para que el gluten se relaje y el doblado sea fácil en lugar de frustrante. No te saltes este paso. Mientras reposa, prepara el relleno.
- Bol mediano
- Sartén grande de fondo grueso o kadai
- Rodillo
- Tabla de cortar o superficie de trabajo
- Espumadera o araña de cocina
- Papel de cocina
- Termómetro (opcional pero útil)
What goes in.
- 1½ tazasharina de trigo común
- ¼ cdtasal
- 2 cdasghee o aceite neutro, más extra para freír
- ½ lbcordero o ternera picada
- 1 medianocebolla amarilla, picada finamente
- 2 dientesajo, picados
- 1 cdtajengibre, picado
- 1 cdtasemillas de comino
- ½ cdtacilantro en polvo
- ¼ cdtapimienta de cayena (ajustar al gusto)
- ½ cdtagaram masala
- 1 cdacilantro fresco, picado
- 1 cdajugo de limón
- sal al gusto
Seca el relleno antes de doblar
La carne picada libera humedad al cocinarse. Si no la eliminas, la masa de la samosa se humedecerá y se romperá. Después de que la carne esté dorada y especiada, mantén el fuego alto y déjala cocinar de 1 a 2 minutos más; buscas que la sartén pase de húmeda a casi seca. Esto es lo que diferencia una samosa tierna de una blanda.
The method.
Prepara la masa
En un bol, mezcla la harina y la sal. Añade 2 cucharadas de ghee o aceite y frótalas con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Agrega lentamente de 4 a 5 cucharadas de agua tibia, mezclando suavemente, hasta obtener una masa firme que se una. Debe sentirse como el lóbulo de tu oreja: suave pero no pegajosa. Amasa solo 1 minuto, luego cubre y deja reposar de 20 a 30 minutos.
Dora la carne
Calienta 2 cucharadas de ghee en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y cocina, removiendo a menudo, hasta que esté dorada; unos 5 minutos. Esto le da profundidad al relleno. Agrega el ajo y el jengibre picados, revuelve por 30 segundos hasta que estén fragantes.
Tuesta las especias en la carne
Baja el fuego a medio. Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen por 15 segundos. Incorpora la carne picada, desmenuzándola con el dorso de una cuchara mientras se dora. Revuelve constantemente. Una vez que la carne ya no esté rosada —unos 4 o 5 minutos—, añade el cilantro en polvo, la cayena y el garam masala. Revuelve hasta que las especias cubran cada trozo de carne.
Saca la humedad del relleno
Sube el fuego a medio-alto y cocina por 1 o 2 minutos más, removiendo. Quieres que la sartén pase de húmeda a casi seca. Agrega el cilantro fresco y el jugo de limón. Prueba y ajusta la sal. Extiende el relleno sobre un plato para que se enfríe un poco; 5 minutos está bien, no necesitas que esté frío.
Divide y enrolla la masa
Divide la masa reposada en 6 bolas iguales. Sobre una superficie ligeramente engrasada, enrolla cada bola en un círculo fino de unos 15 cm de diámetro. No la hagas demasiado fina; quieres que tenga suficiente estructura para contener el relleno. Corta cada círculo por la mitad.
Rellena y dobla
Toma una semicircunferencia y humedece el borde recto con agua. Junta las dos esquinas del borde recto para formar un cono, solapándolas ligeramente y sellando. Sostén el cono con la punta hacia abajo. Rellena el cono con 1 o 1½ cucharaditas de relleno. Humedece el borde superior abierto y dóblalo hacia abajo, presionando para sellar. Deberías tener un triángulo. Repite con la masa y el relleno restantes.
Fríe u hornea
Para freír: calienta aproximadamente 5 cm de aceite en una sartén profunda a 175°C (350°F). Fríe las samosas en tandas de 4 o 5, volteándolas una vez, hasta que estén de un color dorado intenso; unos 2 o 3 minutos en total. Para hornear: cepilla ligeramente las samosas con aceite, colócalas en una bandeja de horno y hornea a 200°C (400°F) durante 15 a 18 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que estén doradas. Escurre sobre papel de cocina.
Other turns to take.
Samosas de keema con guisantes verdes
Añade ¼ de taza de guisantes congelados al relleno en el último minuto de cocción. Aportan dulzor y textura sin cambiar el método.
Versión con menta y cilantro
Aumenta las hierbas frescas: usa 1 cucharada de menta fresca y 1 de cilantro fresco, añadidas al final. La menta corta la riqueza de la carne.
Samosas de keema al horno
Pincela las samosas terminadas con una mezcla de 1 yema de huevo y 1 cucharada de agua antes de hornear para darles más brillo. Hornea en lugar de freír si buscas un resultado más ligero, aunque la textura será menos crujiente.
When it doesn't go to plan.
No amases la masa en exceso. No estás haciendo pan. Un amasado rápido seguido de un reposo hace el trabajo por ti.
Humedece los bordes de la masa al sellar, pero no los empapes demasiado o la masa se romperá. Basta con mojar un solo dedo en agua.
Si el aceite está demasiado frío, la samosa absorberá aceite en lugar de dorarse. A 175°C (350°F), deberían chisporrotear inmediatamente pero no oscurecerse en segundos.
Puedes preparar las samosas hasta 3 horas antes y freírlas justo antes de servir. Están mejor dentro de la hora posterior a freírlas, pero se mantienen bien a temperatura ambiente durante unas horas.
Para hornear, no te saltes el pincelado con aceite. Ayuda a que se doren y queden crujientes sin la grasa que añade la fritura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar el relleno con antelación?
Sí. Cocina el relleno, déjalo enfriar por completo y guárdalo en el refrigerador hasta por 2 días. Estará más espeso en frío, lo cual está bien; de hecho, facilita el relleno.
¿Por qué se me sale el relleno de la samosa al freír?
O bien tu sellado no fue lo suficientemente firme o tu relleno estaba demasiado húmedo al doblar. Asegúrate de que la sartén quede casi seca en el paso 4, y presiona firmemente los bordes de la masa al sellar.
¿Cuál es la diferencia entre esta y una samosa de carne de restaurante?
Las versiones de restaurante a veces añaden patatas para estirar la carne y dar textura. Esta versión es pura carne, especias y cebolla, más enfocada, menos voluminosa.
¿Puedo congelar las samosas antes de freírlas?
Sí. Coloca las samosas sin freír en una bandeja de horno, congélalas por completo y luego transfiérelas a una bolsa para congelar. Fríelas directamente desde congeladas, añadiendo 1 o 2 minutos al tiempo de cocción. No las descongeles primero.
¿Con qué se sirve esto?
Un simple chutney de menta o un chutney de cilantro y lima hecho con hierbas frescas, jugo de lima y una pizca de sal. Eso es todo. Las samosas no necesitan mucho.