Pan Naan Casero
Este es un pan que recompensa un poco de paciencia en la fase de reposo y reflejos rápidos en la cocina. El objetivo es una masa lo suficientemente suave para manipular, pero firme para estirar fina, logrando esa característica textura que se desgarra.
El calor es tu ingrediente principal
La sartén debe estar humeante antes de que la primera porción de masa la toque, o el naan se secará en lugar de inflarse. Si puedes, usa una sartén de hierro fundido para una mejor retención del calor.
- sartén de hierro fundido
- bol para mezclar
- rodillo
- paño de cocina húmedo
- pinzas
What goes in.
- 2 1/4 cucharaditaslevadura seca activa
- 1 cucharaditaazúcar
- 1/2 tazaagua tibia (aproximadamente 43°C)
- 3 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazayogur natural entero
- 1 cucharaditasal
- 2 cucharadasmantequilla derretida o ghee
Dominando la burbuja
Para que la masa se infle, estírala a un grosor uniforme y mantén la sartén a la temperatura más alta que permita tu cocina. La humedad del yogur crea vapor dentro de la masa, haciendo que las capas se separen en el instante en que se calientan.
The method.
Activar la levadura
Mezcla el agua tibia, el azúcar y la levadura en un bol pequeño. Deja reposar 10 minutos hasta que se forme una capa espumosa y dorada en la superficie.
Combinar la masa
Bate la harina y la sal en un bol grande. Haz un hueco en el centro, añade la mezcla de levadura, el yogur y una cucharada de mantequilla derretida. Mezcla hasta formar una masa rústica.
Amasar
Vierte la masa sobre una superficie enharinada y amasa durante 8 minutos. Debe sentirse pegajosa al tacto pero no adherirse a las manos. Si se pega, añade harina una cucharada a la vez.
Primer levado
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cubre con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido durante 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Formar
Desgasifica la masa y divídela en 8 porciones iguales. Forma bolas y déjalas reposar, cubiertas, durante 10 minutos para relajar el gluten.
Estirar y cocinar
Estira cada bola hasta formar un óvalo de aproximadamente 3 mm de grosor. Calienta tu sartén de hierro fundido a fuego alto. Coloca la masa en la sartén y cocina durante 1-2 minutos hasta que aparezcan puntos dorados oscuros y el pan se infle.
Voltear y pincelar
Voltea el naan y cocina por un minuto más en el segundo lado. Retira inmediatamente y pincela con el resto de la mantequilla derretida o ghee.
Other turns to take.
Naan de Ajo
Pica finamente dos dientes de ajo y mézclalos con la mantequilla derretida antes de pincelar el pan terminado.
Naan de Hierbas
Presiona cilantro fresco picado o semillas de nigella sobre la masa antes de estirarla para que se adhieran a la superficie.
When it doesn't go to plan.
Mantén las porciones de masa estiradas cubiertas con un paño húmedo mientras trabajas para evitar que se sequen.
Si la sartén empieza a humear excesivamente, baja el fuego a medio-alto brevemente, pero mantenlo lo más alto que puedas.
Guarda el naan terminado en un paño de cocina limpio para atrapar el vapor; esto los mantiene suaves hasta servir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una piedra para pizza?
Sí. Precalienta tu horno a 260°C con la piedra dentro durante al menos 45 minutos. Hornea el naan directamente sobre la piedra durante 2-3 minutos.
¿Por qué no se infló mi pan?
Generalmente, esto ocurre si la masa se estiró demasiado gruesa o la sartén no estaba lo suficientemente caliente. Busca círculos finos y uniformes.
How real cooks make it.
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