Pan Naan Integral
El secreto del naan no es solo la harina; es el tiempo de fermentación y la exposición directa a un calor intenso. Trabajar con harina integral requiere una mano suave para mantener la masa lo suficientemente hidratada como para que burbujee cuando toque la sartén.
El calor es tu ingrediente principal.
Tu sartén debe precalentarse hasta que humee ligeramente. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, el pan se secará antes de obtener esas manchas oscuras y ampolladas características.
- sartén de hierro fundido
- bol para mezclar
- rodillo
- pinzas
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 2.5 tazasharina de trigo integral
- 1 cucharaditalevadura instantánea
- 1 cucharaditaazúcar
- 1 cucharaditasal
- 1/2 tazayogur natural entero, a temperatura ambiente
- 1/2 tazaagua tibia
- 2 cucharadasghee o mantequilla derretida
Estirar hasta un grosor uniforme
Estira cada porción hasta un grosor uniforme de 1/4 de pulgada (aprox. 6 mm). Si es más fina, se convertirá en una galleta; si es más gruesa, el centro quedará crudo mientras que el exterior se quema.
The method.
Activa la levadura
Bate el agua tibia, el azúcar y la levadura en un bol pequeño. Deja reposar durante 5 minutos hasta que se vea espumoso en la superficie.
Mezcla la masa
Combina la harina y la sal en un bol grande. Incorpora el yogur y la mezcla de levadura. Usa las manos para unir la masa hasta que forme una bola rústica y pegajosa.
Amasa
Vuelca la masa sobre una superficie enharinada. Amasa durante 8 minutos hasta que esté suave y rebote al presionarla con un dedo.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño y déjala en un lugar cálido durante 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Forma
Desgasifica la masa presionándola y divídela en 6 porciones iguales. Estira cada una en un círculo u óvalo de aproximadamente 1/4 de pulgada (aprox. 6 mm) de grosor.
Cocina
Calienta tu sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca la masa en la sartén. Cocina durante 60 segundos hasta que se formen burbujas grandes y la base tenga manchas marrones oscuras. Voltea y cocina durante otros 60 segundos.
Termina
Retira del fuego e inmediatamente unta con ghee derretido mientras aún está caliente.
Other turns to take.
Naan de Ajo
Pica tres dientes de ajo y mézclalos con el ghee antes de untar el pan terminado.
Naan de Hierbas
Presiona cilantro fresco o semillas de nigella en la superficie de la masa con el rodillo antes de cocinar.
When it doesn't go to plan.
Mantén el naan cocido envuelto en un paño grueso o en un calientapanes para que se mantengan suaves y flexibles.
Si la masa se encoge cada vez que la estiras, déjala reposar durante 5 minutos para relajar el gluten.
Limpia la sartén entre tandas si se quema algo de harina y empieza a humear excesivamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo común en su lugar?
Sí, pero es posible que necesites reducir el agua en una o dos cucharadas, ya que la harina integral absorbe más humedad.
¿Por qué mi naan está duro?
Amasar en exceso o cocinar a fuego lento durante demasiado tiempo endurecerá la textura.
How real cooks make it.
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