Biscotes de Almendras Horneados Dos Veces
Los biscotes son galletas firmes y secas definidas por un proceso de horneado doble. Horneas la masa como un tronco aplanado, la cortas mientras aún está tibia, y tuestas las piezas individuales hasta que alcanzan una textura limpia y crujiente. El resultado es una galleta que aguanta perfectamente al sumergirla en café o vino sin disolverse.
Cuidado con la temperatura al cortar
Si cortas los troncos mientras están muy calientes, se desmoronarán; si esperas hasta que estén completamente fríos, se agrietarán. Busca el momento en que estén lo suficientemente firmes para mantener su forma, pero aún tibios al tacto.
- bandeja para hornear
- papel de horno
- cuchillo de pan serrado
- bol
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 tazaazúcar granulada
- 1 cdtapolvo de hornear
- 1/4 cdtasal marina fina
- 2huevos grandes
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 tazaalmendras enteras crudas, tostadas
Deshidratación controlada
El primer horneado asienta la estructura del tronco. El segundo horneado extrae la humedad interna, que es lo que le da a la galleta su acabado duro y crujiente característico.
The method.
Prepara la masa
Bate los ingredientes secos, luego incorpora los huevos y la vainilla hasta formar una masa pegajosa y cohesiva. Agrega las almendras tostadas al final.
Forma los troncos
Sobre una bandeja forrada con papel de horno, forma la masa en dos troncos, cada uno de unos 30 cm de largo y 5 cm de ancho. Mantén los bordes redondeados.
Primer horneado
Hornea a 175°C (350°F) durante 25 minutos o hasta que los troncos estén dorados y firmes al presionar ligeramente con un dedo.
Corta
Deja reposar los troncos durante 10 minutos. Usa un cuchillo serrado para cortarlos en rebanadas de 2 cm de grosor, utilizando un movimiento suave de sierra para evitar romper las almendras.
Segundo horneado
Coloca las rebanadas planas sobre la bandeja para hornear. Vuelve a meterlas en el horno durante otros 10 a 12 minutos hasta que estén secas y tostadas.
Other turns to take.
Bañados en Chocolate
Una vez que los biscotes estén completamente fríos, sumerge un extremo en chocolate semidulce derretido y deja que se endurezca sobre papel encerado.
Ralladura Cítrica
Agrega la ralladura de un limón o naranja enteros a los ingredientes secos para un toque aromático brillante.
When it doesn't go to plan.
Tuesta siempre las almendras antes de añadirlas a la masa; esto intensifica el sabor y evita que se ablanden durante el horneado.
Si la masa está demasiado pegajosa para manipularla, humedece ligeramente tus palmas con agua para formar los troncos.
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente; se mantienen crujientes hasta por dos semanas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis biscotes se desmoronaron al cortarlos?
Probablemente esperaste demasiado y el tronco se volvió demasiado quebradizo, o tu cuchillo no estaba lo suficientemente afilado. Asegúrate de usar un cuchillo serrado y cortar mientras el tronco aún está ligeramente tibio.
¿Puedo usar otros frutos secos?
Los pistachos o las avellanas funcionan bien, pero mantén la proporción de una taza de frutos secos por cada dos tazas de harina para asegurar que los troncos se mantengan unidos.
How real cooks make it.
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