Crema Batida de Mascarpone
La crema batida de mascarpone es una alternativa estable y rica a la nata montada tradicional. Se logra incorporando mascarpone ablandado a nata para montar fría y azúcar. El secreto está en el control de la temperatura: tanto el queso como la nata deben estar fríos para asegurar que la estructura se mantenga sin cortarse.
Controla la temperatura
El mascarpone se descompone en una masa grasosa si se trabaja demasiado a temperatura ambiente. Mantén todo frío hasta el momento de empezar a batir.
- batidora de pie o de mano
- bol grande y frío para mezclar
- varillas de globo
- espátula de silicona
What goes in.
- 225 gqueso mascarpone, frío
- 240 mlnata para montar (35% materia grasa), fría
- 30 gazúcar glas, tamizado
- 1 cucharaditapasta de vainilla o extracto de vainilla
Ablandar a mano
Bate brevemente el mascarpone solo al principio para aflojar la textura antes de añadir la nata; esto evita grumos que luego son imposibles de eliminar.
The method.
Prepara la base
Coloca el mascarpone frío en el bol frío. Bate a velocidad baja solo hasta que pierda su forma compacta y quede suave, unos 30 segundos.
Añade el líquido
Vierte la nata y la vainilla en el bol. Empieza a batir a velocidad baja para integrar, luego aumenta a media-alta.
Incorpora el azúcar
Una vez que la nata empiece a espesar y se vean marcas de las varillas, añade poco a poco el azúcar glas tamizado.
Busca los picos
Detén la batidora cuando veas picos medios-firmes. La crema debe mantenerse sobre la varilla pero con una ligera curva en la punta. Si bates demasiado, se convertirá en mantequilla.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Incorpora una cucharadita de ralladura de limón o naranja finamente rallada al final para darle un toque cítrico.
Variación de Café
Reemplaza la vainilla con una cucharadita de café espresso en polvo de alta calidad disuelto en una cucharada de la nata.
When it doesn't go to plan.
Tamiza siempre el azúcar glas para evitar grumos arenosos en la crema final.
Si la crema sigue líquida después de batir, detente y mete el bol en el congelador cinco minutos, luego termina a mano con unas varillas.
Usa nata con alto contenido de grasa; las versiones bajas en grasa no soportarán el peso del mascarpone.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, se conserva bien en la nevera hasta 4 horas. Si se separa un poco, dale unas batidas rápidas con las varillas antes de servir.
Mi crema se ve granulosa, ¿qué ha pasado?
La has batido en exceso. Si está solo un poco granulosa, incorpora una cucharada de nata líquida fría a mano para suavizarla.