Masa Básica de Pizza Casera
Una buena masa no se trata de velocidad; se trata de darle tiempo al gluten para que se relaje y a los azúcares para que se desarrollen. Una vez que le cojas el punto a la hidratación, dejarás de medir tan estrictamente y empezarás a confiar en cómo la masa se despega de los lados del bol.
La temperatura ambiente es tu ingrediente principal.
Si tu cocina está fría, la masa tardará más en duplicar su tamaño; si está caliente, vigílala de cerca para que no fermente en exceso y se colapse.
- Bol grande para mezclar
- Rasqueta de panadero
- Báscula de cocina
- Piedra para pizza o bandeja de horno pesada
What goes in.
- 500gharina de fuerza (harina para pan)
- 350gagua tibia, aproximadamente 30°C (85°F)
- 10gsal marina fina
- 3glevadura seca instantánea
- 10gaceite de oliva
Creando estructura sin batidora
En lugar de amasar intensamente, coge el borde de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo sobre el centro. Gira el bol y repite hasta que la masa esté suave y se resista a estirarse.
The method.
Mezclar la base
Bate la harina y la levadura juntas en tu bol. Incorpora el agua y el aceite de oliva hasta formar una masa tosca, luego añade la sal e intégrala con la mano.
Desarrollar la masa
Cubre el bol con un paño húmedo. Realiza tres series de estirados y plegados, espaciados cada 30 minutos. La masa debe pasar de pegajosa y tosca a elástica y suave.
Fermentación en bloque
Deja la masa a temperatura ambiente, cubierta, durante 2 a 3 horas hasta que haya doblado visiblemente su tamaño y se vean burbujas en la superficie.
Dividir y formar
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide en dos porciones iguales usando la rasqueta de panadero. Dobla suavemente los bordes hacia abajo para crear una bola lisa y tensa.
Reposo final
Coloca las bolas en una bandeja, cúbrelas y déjalas reposar durante al menos 45 minutos antes de darles forma de base de pizza. Esto permite que el gluten se relaje lo suficiente como para estirarse sin romperse.
Other turns to take.
Fermentación en frío
Después de la primera mezcla, coloca la masa en un recipiente hermético en el refrigerador durante 24 a 48 horas. Esto intensifica el sabor y crea una corteza más aireada y con más burbujas.
When it doesn't go to plan.
Usa una báscula; medir la harina por volumen es demasiado inconsistente para obtener una masa uniforme.
Si la masa se encoge al intentar estirarla, déjala reposar diez minutos. El gluten está demasiado tenso.
Enharina tu pala con sémola en lugar de harina; actúa como rodamientos bajo la masa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo común (todo uso)?
Puedes, pero la corteza será más blanda y menos elástica. La harina de fuerza proporciona la estructura necesaria para una corteza de pizza adecuada.
¿Cómo sé cuándo ha terminado de levar?
La masa debe verse aireada y moverse ligeramente al agitar el bol. Si la pinchas, la hendidura debería recuperarse lentamente.