Focaccia sin amasado
El secreto aquí es la paciencia, no la fuerza. Esencialmente, estás creando una fermentación larga que forma un paisaje de burbujas en la masa antes de que llegue al horno.
Controla la hidratación.
La masa parecerá un desastre suelto y desaliñado al mezclarla; no caigas en la tentación de añadir más harina. Si mantiene su forma, está demasiado seca.
- Bol grande de cristal para mezclar
- Molde metálico para hornear de 23x33 cm
- Espátula de goma
What goes in.
- 4 tazasharina de trigo común
- 2 cdta.sal kosher
- 2 cdta.levadura instantánea
- 2 tazasagua tibia
- 4 cdas.aceite de oliva virgen extra, dividido
- 1 cdta.sal marina en escamas
Crear los hoyuelos en la masa
Presiona los dedos rectos hacia abajo hasta que sientas el fondo del molde, creando profundos cráteres que recogerán piscinas de aceite y formarán una superficie crujiente e irregular.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina, la sal y la levadura en el bol. Vierte el agua y mezcla con una espátula hasta que no queden restos de harina seca. Tapa el bol herméticamente.
Reposo largo
Deja el bol a temperatura ambiente durante al menos 12 horas. La masa debe duplicar su tamaño y estar cubierta de burbujas.
Transferir al molde
Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva en el molde de 23x33 cm. Raspa suavemente la masa hacia el molde, dándole la vuelta una vez para que se impregne de aceite. Deja reposar durante 2 horas hasta que se extienda hasta las esquinas.
Hacer hoyuelos y hornear
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Rocía el aceite restante sobre la masa. Humedece tus dedos y presiona profundamente por toda la superficie para crear los hoyuelos. Espolvorea con sal marina y hornea durante 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Other turns to take.
Romero y Ajo
Introduce dientes de ajo enteros y ramitas de romero fresco en los hoyuelos antes de hornear.
Tomate Cherry
Coloca tomates cherry partidos por la mitad con el corte hacia arriba en la masa justo antes de meter el molde en el horno.
When it doesn't go to plan.
Usa un molde metálico para una mejor conducción del calor; crea una base mucho más crujiente que uno de cristal.
Si la masa se resiste a estirarse, déjala en paz y espera otros 30 minutos; el gluten necesita relajarse.
No escatimes en el aceite del molde; esencialmente fríe la base del pan, dándole ese crujiente característico.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de fuerza en su lugar?
Sí, la harina de fuerza dará una miga ligeramente más elástica y compacta, pero la harina de trigo común funciona perfectamente para una tanda casera estándar.
¿Por qué mi masa está demasiado pegajosa para manipularla?
Se supone que debe ser pegajosa. Usa las manos aceitadas o una espátula engrasada para manejarla, y nunca añadas harina extra durante la etapa de mezcla.
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