Estirar masa de pizza a mano
Enrollar la masa con un rodillo aplasta las burbujas de aire que has tardado horas en desarrollar. Estirar a mano conserva esa estructura, lo que da como resultado una miga ligera e irregular en lugar de una base plana y densa.
La paciencia es tu herramienta principal.
Si la masa se encoge al estirarla, está demasiado tensa. Aléjate durante diez minutos para que las hebras de gluten se relajen, luego vuelve a intentarlo.
- encimera de madera
- rasqueta de panadero
- espolvoreador de harina
What goes in.
- 4 bolasmasa de pizza a temperatura ambiente (250g cada una)
- 1/2 tazaharina de sémola para espolvorear
Expansión por gravedad
Transfiere la masa a tus nudillos y deja que el peso de los bordes colgantes estire el centro hacia afuera. Gira la masa constantemente para asegurar un grosor uniforme.
The method.
Espolvorear e indentar
Cubre generosamente tu superficie de trabajo con sémola. Coloca la bola de masa y presiona las yemas de tus dedos en el centro, trabajando hacia afuera para crear un disco plano dejando un borde elevado de un centímetro en el perímetro.
Transferir a los nudillos
Desliza tus manos, con las palmas hacia abajo, debajo de la masa. Levántala y transfiérela a tus nudillos, manteniendo los dedos curvados hacia adentro para no perforar la piel con las uñas.
Rotar y expandir
Mueve suavemente tus manos en un movimiento circular, dejando que la masa cuelgue y se ensanche por sí sola mientras la giras. Usa el dorso de tus manos para empujar suavemente el centro hacia afuera hasta que la masa esté lo suficientemente delgada como para que pase la luz.
Colocación final
Coloca suavemente el disco sobre una superficie enharinada o una pala para pizza. Si se ha encogido un poco, dale un último tirón en los bordes para alcanzar el diámetro deseado.
When it doesn't go to plan.
Trabaja en una habitación cálida; la masa fría es rígida y se resiste a estirarse.
Nunca uses las yemas de los dedos para tirar; usa el dorso de las manos para evitar rasgar la masa.
Si accidentalmente creas un agujero, pellizca los bordes para cerrarlo y déjalo reposar cinco minutos para que se selle.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa sigue encogiéndose?
El gluten está demasiado tenso. Necesita más tiempo para reposar. Déjala cubierta durante otros 15 minutos antes de volver a intentarlo.
¿Qué tan delgado debe ser el centro?
Apunta a unos 3 mm. Quieres que sea translúcida en el centro pero aún lo suficientemente gruesa como para soportar el peso de tu salsa.