Masa Tradicional para Pizza
Una buena masa de pizza se basa en la paciencia, no en la complejidad. Al darle tiempo a la levadura para que actúe en un ambiente más fresco, obtendrás una base crujiente por fuera y aireada por dentro.
Controla la temperatura para controlar los tiempos.
Si tu cocina está fría, la masa tardará más en levar; si está caliente, vigílala para que no fermente en exceso.
- bol grande para mezclar
- báscula de cocina digital
- rasqueta de panadero
- film transparente o paño de cocina húmedo
What goes in.
- 500gHarina Tipo 00 o de fuerza
- 325gAgua tibia (aprox. 24°C)
- 10gSal marina fina
- 3gLevadura seca instantánea
Desarrollando fuerza sin trabajarla en exceso
En lugar de amasar enérgicamente, agarra un borde de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo sobre sí mismo. Repite esto alrededor del bol hasta que la masa se sienta tensa y elástica.
The method.
Mezclar
Bate la levadura con la harina en un bol grande. Añade el agua y remueve con una cuchara de madera hasta formar una masa tosca. Deja reposar 15 minutos.
Incorporar la Sal
Espolvorea la sal sobre la masa. Dobla la masa sobre sí misma repetidamente hasta que la sal esté completamente integrada y la masa se sienta suave.
Fermentación en Bloque
Cubre el bol herméticamente. Colócalo en el refrigerador durante 18 a 24 horas. La masa debería duplicar su tamaño y mostrar pequeñas burbujas en la superficie.
Dividir y Levado Final
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Divide en cuatro porciones iguales. Forma bolas tensas con cada una y déjalas reposar cubiertas con un paño durante dos horas a temperatura ambiente antes de darles forma.
Formar
Presiona los dedos en el centro de una bola de masa, empujando hacia afuera para crear un borde. Estira suavemente usando los nudillos. No uses rodillo, ya que esto aplasta las burbujas de aire.
Other turns to take.
Base de Masa Madre
Sustituye la levadura instantánea por 100g de masa madre activa y burbujeante, y reduce el agua en 50g.
Mezcla con Harina Integral
Sustituye 100g de harina blanca por harina integral finamente molida para un sabor más a nuez y una miga más densa.
When it doesn't go to plan.
Usa una báscula; medir la harina por volumen es impreciso y resulta en una masa seca y dura.
Si la masa se resiste al estirarla, detente y déjala reposar 10 minutos para permitir que el gluten se relaje.
Cuanto más tiempo repose la masa en el refrigerador, más complejo será el sabor, aunque 48 horas es el límite superior para la integridad estructural.
The ones that keep coming up.
¿Puedo congelar esta masa?
Sí. Congela las bolas de masa inmediatamente después de darles forma, antes del levado final de dos horas a temperatura ambiente. Descongela en el refrigerador durante la noche.
¿Cómo sé cuándo la masa está lista para hornear?
Debe estar suave, flexible y conservar la marca cuando la pinchas ligeramente con el dedo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe