Focaccia Casera: Horneando Pan Italiano
La focaccia es una masa con alta hidratación que requiere una fermentación larga y lenta, además de una generosa cantidad de aceite de oliva, para lograr su característica base crujiente y una miga aireada y con hoyuelos. No necesitas amasar este pan; en su lugar, doblas la masa en el bol durante varias horas para desarrollar su estructura antes de transferirla a un molde para una última fermentación y el toque final de los característicos hoyuelos hechos con los dedos.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La masa estará húmeda y pegajosa, tal y como debe ser. No caigas en la tentación de añadir más harina, o perderás la ligereza de la corteza final.
- bol grande para mezclar
- molde metálico para hornear de 23x33 cm
- film transparente o gorro de ducha
- rasqueta de panadero
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 400gagua tibia (aprox. 27°C)
- 10gsal marina fina
- 7glevadura instantánea
- 60mlaceite de oliva virgen extra, dividido
- 1 cdtasal marina en escamas para cubrir
Desarrollando fuerza sin amasar
En lugar de trabajar la masa sobre una superficie, metes la mano por un lado, la estiras hacia arriba y la doblas sobre el centro. Girar el bol cuatro veces cubre todos los lados, desarrollando la red de gluten suavemente.
The method.
Mezclar la masa
Mezcla la harina, la sal y la levadura. Vierte el agua y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla con un tenedor hasta que no queden restos de harina seca. Cubre y deja reposar 30 minutos.
Realizar los doblados
Realiza la técnica de estirar y doblar cada 30 minutos durante las siguientes 2 horas. Sentirás cómo la masa pasa de ser tosca a suave y elástica.
Primera fermentación
Deja la masa reposar, cubierta, durante 90 minutos más, hasta que haya doblado su volumen y se vean burbujas en la superficie.
Transferir al molde
Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva en tu molde. Vuelca suavemente la masa en el molde, dándole la vuelta una vez para que se impregne bien de aceite. Cubre y deja reposar durante 1 hora; debería extenderse hasta llenar las esquinas.
Crear los hoyuelos
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Rocía el aceite restante por encima. Presiona los dedos firmemente hacia abajo en la masa hasta que sientas el fondo del molde, creando pozos profundos. Espolvorea con sal en escamas.
Hornear
Hornea durante 20 a 25 minutos. Estará lista cuando la parte superior esté dorada intensa y los bordes se hayan separado ligeramente del molde.
Other turns to take.
Romero y Ajo
Presiona dientes de ajo enteros y agujas de romero fresco en los hoyuelos justo antes de hornear.
Tomate Cherry
Introduce tomates cherry partidos por la mitad y cortados boca arriba en la masa para crear sabrosos jugos.
When it doesn't go to plan.
Usa un molde metálico en lugar de uno de vidrio para asegurar que la base quede crujiente.
Si la masa se resiste a estirarse hasta las esquinas, cúbrela y déjala reposar 10 minutos para relajar el gluten.
Los hoyuelos son donde el aceite se acumula y fríe la masa; sé decidid@ con tus dedos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar la masa en la nevera toda la noche?
Sí. Una vez completados los doblados, guarda el bol cubierto en el refrigerador durante 12 a 24 horas. Sácalo a temperatura ambiente antes de pasarlo al molde de hornear.
¿Por qué mi focaccia queda densa?
Generalmente, esto significa que la masa no ha fermentado el tiempo suficiente o que se ha sacado el aire durante la etapa de crear los hoyuelos. Sé delicad@ al hacerlos.
How real cooks make it.
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