Focaccia Clásica con Aceite de Oliva
Este pan se basa más en el tiempo que en el esfuerzo. Un levado largo en el refrigerador desarrolla la compleja estructura y el sabor que definen una buena focaccia, mientras que los hoyuelos finales aseguran que esos bolsillos dorados de aceite de oliva se doren perfectamente en el horno.
La paciencia es tu ingrediente principal
La masa estará húmeda y pegajosa; resiste la tentación de añadir más harina, ya que la hidratación es lo que crea los grandes agujeros en la miga.
- bol grande para mezclar
- bandeja de metal de 23x33 cm
- film transparente o tapa hermética
- rasqueta de panadero
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 400gagua tibia
- 10gsal marina fina
- 3glevadura seca instantánea
- 50mlaceite de oliva virgen extra, más un poco para la bandeja
- 1 cucharaditasal marina en escamas para cubrir
Desarrollando estructura sin amasar
Dado que la masa está demasiado húmeda para amasar a mano, desarrollas su fuerza agarrando el borde de la masa, estirándola hacia arriba y doblándola sobre sí misma. Repite esto cuatro veces alrededor del bol cada 30 minutos durante las primeras dos horas.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina, la sal y la levadura en un bol. Añade el agua y 20 ml del aceite de oliva. Mezcla hasta que no queden restos de harina seca y se forme una masa tosca y húmeda.
Desarrollar fuerza
Realiza la rutina de estirar y doblar cada 30 minutos durante dos horas. La masa se volverá suave y elástica.
Fermentación en frío
Cubre el bol herméticamente y mételo en el refrigerador durante 12 a 16 horas. Este reposo lento permite que la levadura desarrolle un sabor profundo.
Levado en bandeja
Vierte 2 cucharadas de aceite en tu bandeja de metal. Desliza suavemente la masa en la bandeja, dale la vuelta una vez para que se cubra de aceite y déjala reposar sin cubrir a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas, hasta que llene las esquinas y parezca burbujeante.
Hacer hoyuelos y hornear
Precalienta el horno a 230°C (450°F). Rocía el aceite restante sobre la masa. Presiona los dedos directamente en la masa para crear hoyuelos profundos. Espolvorea con sal en escamas. Hornea durante 20-25 minutos hasta que esté dorada oscura.
Other turns to take.
Romero y Ajo
Presiona ramitas de romero fresco y finas láminas de ajo en los hoyuelos antes de hornear.
Tomate y Sal Marina
Coloca tomates cherry partidos por la mitad en la masa justo antes de meterla al horno.
When it doesn't go to plan.
Usa una bandeja de metal en lugar de vidrio para una corteza inferior más crujiente.
Si la masa se resiste a estirarse hasta las esquinas de la bandeja, déjala reposar 15 minutos antes de intentarlo de nuevo.
Asegúrate de que tu aceite de oliva sea de alta calidad; es un contribuyente principal al sabor, no solo un lubricante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa está tan pegajosa?
La alta hidratación es necesaria para la miga abierta característica. Será mucho más fácil de manejar una vez que haya pasado por la fermentación en frío.
¿Puedo saltarme el reposo nocturno?
Puedes hacerlo, pero pierdes una profundidad de sabor significativa y la facilidad de manejo. El reposo en frío hace que la masa sea menos pegajosa y mucho más sabrosa.
How real cooks make it.
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