Focaccia Rústica con Aceite de Oliva
La focaccia se define por una masa de alta hidratación y un generoso chorro de aceite de oliva. Al usar una fermentación larga y fría en el refrigerador, se desarrolla estructura y sabor sin necesidad de amasar. El horneado final a alta temperatura crea una corteza crujiente y con ampollas, mientras que el centro permanece aireado y húmedo.
La paciencia es tu ingrediente principal.
El reposo de toda la noche en el refrigerador es lo que permite que se desarrollen las burbujas, así que no te apresures. Usa un aceite de oliva afrutado de alta calidad, ya que constituye una parte importante del sabor final.
- bol grande para mezclar
- molde metálico para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- papel film o gorro de ducha
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 400gagua tibia
- 10gsal marina fina
- 5glevadura instantánea
- 60mlaceite de oliva virgen extra, dividido
- 1 cucharaditasal marina en escamas para cubrir
Estableciendo el Paisaje
Presiona los dedos directamente en la masa hasta que sientas el fondo del molde. Esto crea huecos que retienen pozos de aceite de oliva y evitan que la masa suba formando un pan uniforme.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina, la sal y la levadura en un bol. Incorpora el agua y 1 cucharada de aceite hasta formar una masa tosca y húmeda. Cubre y deja reposar durante 30 minutos.
Estirar y plegar
Agarra el borde de la masa, tira de él hacia arriba y pliégalo sobre sí mismo. Repite esto en los cuatro lados. Repite este proceso de plegado tres veces, con intervalos de 30 minutos.
Fermentación en frío
Cubre el bol herméticamente y mételo en el refrigerador durante 12 a 16 horas.
Transferir y levado final
Vierte 2 cucharadas de aceite en el molde de 23x33 cm. Transfiere suavemente la masa fría al molde. Deja reposar, sin cubrir, durante 2 a 3 horas hasta que se extienda hasta los bordes y aparezcan burbujas en la superficie.
Hacer hoyuelos y hornear
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Unta tus dedos en aceite, presiona profundos hoyuelos en toda la superficie y espolvorea con sal en escamas. Hornea durante 20-25 minutos hasta que la parte superior esté bien dorada.
Other turns to take.
Romero y Ajo
Presiona ramitas de romero fresco y dientes de ajo finamente laminados en los hoyuelos antes de hornear.
Tomate Cherry
Presiona suavemente tomates cherry partidos por la mitad, con el corte hacia abajo, en la masa, que se dorarán y caramelizarán en el horno.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se te pega a las manos durante el plegado, mójatelos con agua fría.
Los moldes metálicos conducen mejor el calor que los de vidrio para la focaccia, asegurando una corteza inferior más crujiente.
No escatimes en el aceite del molde; esencialmente fríe la base de la masa mientras se hornea.
The ones that keep coming up.
¿Puedo saltarme el reposo nocturno en el refrigerador?
Puedes dejar que la masa leve a temperatura ambiente durante 3 a 4 horas en su lugar, aunque perderás parte del complejo sabor fermentado y la integridad estructural.
¿Cómo sé que la masa está lista?
La corteza debe ser de un color dorado oscuro y el pan debe sonar hueco al golpearlo por debajo.
How real cooks make it.
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