Focaccia Rústica al Aceite de Oliva
Este pan se define por su acabado. Al presionar las yemas de los dedos profundamente en la superficie con hoyuelos antes de hornear, creas pozos profundos que atrapan el aceite y la sal, lo que resulta en una textura distintiva que es simultáneamente crujiente y suave.
Respeta la hidratación
La masa estará pegajosa y suelta; resiste la tentación de añadir harina extra, ya que apelmazará el pan final.
- bol grande para mezclar
- molde metálico para hornear de 23x33 cm
- espátula de silicona
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 400mlagua tibia
- 10gsal kosher
- 7glevadura seca activa
- 60mlaceite de oliva virgen extra, dividido
- 1 cucharaditasal marina en escamas para cubrir
Desarrollar fuerza sin amasar
En lugar de empujar la masa, usa las manos mojadas para coger el borde, levantarlo y doblarlo sobre sí mismo. Repite esto cuatro veces alrededor del bol cada treinta minutos para organizar las hebras de gluten.
The method.
Mezclar la masa
Bate la levadura en el agua tibia y luego incorpora la harina y la sal hasta que se forme una masa tosca.
Fermentación en bloque
Cubre el bol. Realiza tres series de estirar y plegar, espaciadas cada 30 minutos. Deja reposar la masa hasta que duplique su tamaño.
Transferir al molde
Vierte dos cucharadas de aceite de oliva en tu molde metálico. Vierte suavemente la masa en el molde, dándole la vuelta una vez para que se cubra de aceite. Deja reposar durante una hora hasta que llegue a los bordes.
Los hoyuelos
Aceita generosamente tus dedos. Presiónalos recto hacia abajo hasta que toques el fondo del molde, creando una rejilla profunda de hoyuelos en toda la superficie.
Hornear
Espolvorea con sal marina. Hornea a 220°C (425°F) durante 20-25 minutos. La corteza debe estar dorada y separarse ligeramente de los lados del molde.
Other turns to take.
Romero y Ajo
Introduce dientes de ajo enteros y agujas de romero fresco en los hoyuelos antes de hornear.
Tomate Cherry
Presiona tomates cherry cortados por la mitad y con el lado cortado hacia abajo en la masa justo antes de meterla al horno.
When it doesn't go to plan.
Utiliza un molde metálico en lugar de uno de vidrio; conduce el calor más rápido y crea una corteza más crujiente.
Si la masa se resiste a estirarse hasta las esquinas, cúbrela y espera 15 minutos para que el gluten se relaje.
Vierte un poco de aceite extra en los hoyuelos justo antes de meterlos al horno para conseguir un mejor crujido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa está tan pegajosa?
Una masa de alta hidratación es necesaria para esas grandes y abiertas burbujas de aire. Mantén las manos mojadas con agua fría para evitar que se peguen.
¿Puedo usar agua fría?
El agua fría ralentizará significativamente la levadura. Usa agua a temperatura corporal para mantener la fermentación en marcha.
How real cooks make it.
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