Focaccia Rústica de Hierbas
En este pan, todo se trata de tiempo y tensión superficial. Al dejar reposar la masa y plegarla sobre sí misma, creas la fuerza necesaria para mantener esos hoyuelos profundos que atrapan los charcos de aceite de oliva y sal.
La paciencia es tu ingrediente principal
La masa estará extremadamente pegajosa cuando la mezcles por primera vez; evita la tentación de añadir más harina. Usa un molde resistente para asegurarte de que la corteza inferior se dore correctamente.
- bol grande de vidrio para mezclar
- molde metálico para hornear de 23x33 cm
- rasqueta de panadero
- espátula de silicona
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 400mlagua tibia
- 10gsal marina fina
- 7glevadura instantánea
- 60mlaceite de oliva virgen extra, dividido
- 1 cucharadaagujas de romero fresco
- 1 cucharaditasal marina en escamas
Creando estructura interna
En lugar de amasar, levanta suavemente el centro de la masa y deja que los extremos se plieguen por debajo. Esto fortalece el gluten sin eliminar los gases producidos por la levadura.
The method.
Mezclar la masa
Batir la harina, la sal y la levadura. Añadir el agua y el aceite de oliva, revolviendo hasta que no quede harina seca. Cubrir y dejar reposar 30 minutos.
Realizar los pliegues
Realizar cuatro series de pliegues en espiral a intervalos de 30 minutos. Después del último pliegue, dejar reposar la masa cubierta durante 90 minutos hasta que haya crecido la mitad.
Transferir al molde
Engrasar generosamente un molde de 23x33 cm con aceite de oliva. Verter suavemente la masa en el molde, dándole la vuelta una vez para que se impregne, y luego dejarla relajar durante 60 minutos hasta que llegue a los bordes del molde.
Hacer los hoyuelos y hornear
Precalentar el horno a 220°C. Rociar con más aceite, esparcir el romero y la sal en escamas, y presionar los dedos profundamente en la masa para crear los hoyuelos característicos. Hornear durante 20-25 minutos hasta que la superficie esté de un dorado intenso y pulido.
Other turns to take.
Tomate y Sal Marina
Presiona tomates cherry cortados por la mitad en los hoyuelos antes de hornear.
Confit de Ajo
Saltea dientes de ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos, luego espárcelos sobre la masa antes de la horneada final.
When it doesn't go to plan.
Usa un aceite de oliva virgen extra de alta calidad; lo notarás en cada bocado.
Si la masa se resiste a estirarse hasta las esquinas del molde, déjala reposar 10 minutos para relajar el gluten y vuelve a intentarlo.
Espera al menos 20 minutos antes de cortar para permitir que la miga se asiente, o el interior parecerá gomoso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa está tan pegajosa?
La masa de alta hidratación es naturalmente pegajosa. Usa las manos aceitadas y la rasqueta de panadero para manipularla en lugar de añadir harina extra.
¿Puedo dejar la masa en la nevera toda la noche?
Sí. Después de los pliegues, coloca la masa en un recipiente aceitado en el refrigerador hasta por 24 horas. Llévala a temperatura ambiente antes de darle forma en el molde.
How real cooks make it.
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