Churros: La Guía Definitiva
El secreto de un churro perfecto no es la masa, sino la textura del frito. Buscas un crujido nítido al morder que ceda a un interior suave y cocido al vapor.
Vigila la temperatura de la grasa.
Si el aceite está demasiado frío, los churros quedarán pesados y aceitosos; si está demasiado caliente, se quemarán antes de que el interior termine de cocinarse.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Termómetro
- Manga pastelera con boquilla rizada (estrella)
- Espumadera tipo araña
- Rejilla metálica para enfriar
What goes in.
- 1 tazaagua
- 2 cdasazúcar granulada
- 1/2 cdtasal kosher
- 2 cdasmantequilla sin sal
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 2huevos grandes
- 1 qtaceite neutro para freír (semilla de uva o canola)
- 1/2 tazaazúcar mezclada con 1 cdta de canela para rebozar
Cocción de la base
Debes cocinar la mezcla de harina y agua a fuego medio hasta que forme una fina película en el fondo de la olla. Esto deshidrata el almidón para que pueda absorber adecuadamente los huevos más tarde.
The method.
Hervir la base
Combina el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla en una olla. Lleva a ebullición fuerte hasta que la mantequilla esté completamente derretida.
Agregar la harina
Retira del fuego. Vierte la harina de golpe y remueve vigorosamente con una cuchara de madera hasta formar una bola.
Incorporar los huevos
Pasa la masa a un bol. Deja enfriar por 3 minutos, luego bate incorporando los huevos uno a uno. La masa parecerá separarse al principio, pero sigue mezclando hasta que esté suave y brillante.
Freír
Calienta el aceite a 180°C (360°F). Con unas tijeras de cocina, extruye tiras de unos 15 cm directamente en el aceite, cortando el extremo. Fríe hasta que estén dorado oscuro, girando una vez.
Rebozar
Retira con la espumadera y sumerge inmediatamente en la mezcla de azúcar y canela mientras aún estén calientes.
Other turns to take.
Churros Rellenos
Extruye la masa en palitos rectos y más cortos en lugar de espirales. Después de freír y enfriar, usa un pincho fino para ahuecar el centro y rellenar con dulce de leche o ganache de chocolate.
When it doesn't go to plan.
Usa una boquilla de metal. Las boquillas de plástico pueden derretirse o perder su forma bajo la presión de la masa espesa.
Prueba la temperatura del aceite con un trocito de masa antes de usar toda la tanda.
No llenes demasiado la olla. Freír más de tres o cuatro a la vez baja la temperatura del aceite demasiado rápido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis churros explotan en la freidora?
Generalmente, esto ocurre por grandes bolsas de aire en la masa o humedad atrapada. Presiona la masa firmemente en la manga pastelera para eliminar las burbujas de aire antes de empezar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe