La Masa de Pizza Perfecta: ¡Aprende el Arte!
Una masa de pizza fiable se basa en el tiempo más que en ingredientes extra. Al dejar reposar la masa en la nevera, permites que la harina se hidrate por completo y la levadura desarrolle carácter, creando una masa tierna por dentro que a la vez aguanta firme bajo los ingredientes.
La temperatura es tu herramienta principal
El secreto de un resultado profesional es el calor. Tu horno debe estar completamente saturado de calor durante al menos 45 minutos antes de introducir la primera pizza.
- Báscula de cocina digital
- Bol grande para mezclar
- Piedra o acero para pizza
- Raspador de masa
What goes in.
- 500gHarina de fuerza
- 350gAgua, a temperatura ambiente
- 10gSal marina fina
- 2gLevadura seca instantánea
El desarrollo de 24 horas
Después de la mezcla inicial y el reposo, dejar fermentar la masa en la nevera durante al menos 24 horas crea la estructura compleja y los bordes chamuscados que buscas.
The method.
Mezcla la masa
Combina la harina, la sal y la levadura en un bol. Vierte el agua y mezcla con la mano hasta que no quede harina seca. Tapa y deja reposar 30 minutos.
Fortalece la estructura
Realiza tres series de 'estirar y plegar' cada 30 minutos. Tira del borde de la masa hacia arriba y pliégalo hacia el centro, girando el bol hasta completar un círculo.
Fermentación en frío
Coloca la masa en un recipiente ligeramente engrasado, tapa herméticamente y métela en la nevera durante 24 horas.
Divide y forma
Divide la masa en cuatro porciones iguales. Dales forma suavemente redondeada y tensa, y déjalas reposar a temperatura ambiente durante dos horas antes de estirar.
Hornea
Estira la masa sobre una superficie enharinada. Transfiérela a una pala, cúbrela rápidamente y deslízala sobre la piedra precalentada. Hornea hasta que la corteza esté chamuscada en algunas partes y el centro esté cocido.
Other turns to take.
Mezcla Integral
Sustituye 100g de harina de fuerza por harina integral finamente molida para un sabor más a nuez y una miga más densa.
Base de Masa Madre
Sustituye la levadura por 100g de masa madre activa y burbujeante y aumenta el tiempo de fermentación a 36 horas.
When it doesn't go to plan.
Nunca uses un rodillo, ya que aplasta las bolsas de aire que tanto te costó crear.
Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar otros 15 minutos para que el gluten se relaje.
Coloca siempre tu piedra o acero en la rejilla más alta del horno.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa queda blanda en el centro?
El horno no estaba lo suficientemente caliente o la piedra no tuvo tiempo suficiente para alcanzar el calor máximo. Asegúrate de que tu horno esté a la temperatura más alta durante al menos 45 minutos.
¿Puedo saltarme las 24 horas de espera?
Puedes hacerlo, pero el sabor será unidimensional y la masa será significativamente más dura.