Bizcocho Denso de Limón y Polenta
Un buen bizcocho de limón y polenta no debe ser ligero ni aireado. Debe sentirse como un peso denso, empapado en cítricos, que se mantiene firme frente a una taza de té, con la polenta proporcionando un chasquido perceptible al morder.
Comprométete con el hervor
Los limones enteros deben estar completamente tiernos antes de triturarlos; si aún se sienten firmes, el amargor será fuerte en lugar de intenso. Usa polenta de molienda fina para evitar una textura arenosa y desigual.
- Olla de 2 cuartos (aprox. 1.9 litros)
- Molde desmontable de 9 pulgadas (aprox. 23 cm)
- Procesador de alimentos o licuadora de alta potencia
- Espátula de goma
- Papel de horno
What goes in.
- 2 grandeslimones enteros
- 225gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 225gazúcar granulada
- 225gharina de almendras
- 100gpolenta de molienda fina
- 3 grandeshuevos
- 1 cdtapolvo de hornear
Hervir los Limones
Cubre los limones con agua fría y cocina a fuego lento durante 60 minutos. Están listos cuando un cuchillo atraviesa la parte más gruesa de la cáscara sin resistencia.
The method.
Prepara los limones
Hierve los limones en agua durante una hora. Escurre, deja enfriar hasta que puedas tocarlos, luego córtalos por la mitad para quitar las semillas visibles. Tritura la fruta, con cáscara y todo, hasta obtener un puré espeso y homogéneo.
Bate la base
Bate la mantequilla y el azúcar en un bol hasta que la mezcla se vea pálida y haya perdido su textura granulada. Agrega los huevos uno a uno, asegurándote de que cada uno esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente.
Combina los secos
Incorpora la harina de almendras, la polenta y el polvo de hornear. Añade el puré de limón al final. La masa será espesa, casi como una pasta pesada.
Hornea
Vierte en un molde desmontable forrado con papel de horno. Hornea a 160°C (320°F) durante 45 a 50 minutos. El bizcocho está listo cuando la parte superior está dorada y un palillo insertado en el centro sale limpio.
Other turns to take.
Naranja y Romero
Sustituye los limones por dos naranjas enteras y añade una cucharada de hojas de romero fresco finamente picadas a la masa.
Empapado en Almíbar
Mientras el bizcocho aún está tibio en el molde, haz agujeros en la parte superior y vierte un almíbar hecho a partes iguales de jugo de limón y azúcar para un acabado pegajoso y brillante.
When it doesn't go to plan.
Usa un molde desmontable; la humedad del bizcocho hace que se pegue fácilmente, y un lateral extraíble es esencial para la presentación.
Si los bordes del bizcocho se doran demasiado rápido, cubre la parte superior con un trozo de papel de aluminio suelto durante los últimos 10 minutos de horneado.
Este bizcocho mejora después de reposar 24 horas, ya que los aceites de la harina de almendras hidratan completamente la polenta.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de maíz en lugar de polenta?
Puedes hacerlo, siempre que esté etiquetada como de molienda fina. Evita la sémola de maíz gruesa, que permanecerá dura y desagradable incluso después de hornear.
¿Por qué mi bizcocho sale irregular?
La harina de almendras y la polenta no contienen gluten, por lo que la estructura es frágil. No batas en exceso la masa una vez que los ingredientes secos se hayan añadido; mezcla hasta que estén justo combinados.
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