Pan Naan Casero
El naan es un pan plano levado cocinado a fuego alto para lograr un exterior chamuscado y ampollado, y un interior suave y masticable. El secreto es una sartén de hierro fundido bien caliente, o mejor aún, una piedra para pizza, que imita el intenso calor ambiental de un horno tandoor, permitiendo que la masa se hinche y se dore en menos de dos minutos.
Dominando el chamuscado
El objetivo es el calor extremo. Si tu sartén no está echando humo, el pan se secará antes de chamuscarse.
- bol grande para mezclar
- sartén de hierro fundido
- rodillo
- pinzas
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 cucharaditaslevadura seca activa
- 1 cucharaditaazúcar
- 1/2 tazaagua tibia
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazayogur natural entero
- 1huevo, a temperatura ambiente
- 1 cucharaditasal kosher
- 3 cucharadasghee o mantequilla derretida
No aplastes demasiado
Estira la masa con las manos en lugar de usar un rodillo para darle la forma final. Esto mantiene las burbujas de aire dentro de la masa intactas, lo que crea esas características bolsas chamuscadas.
The method.
Activar la levadura
Mezcla la levadura y el azúcar en el agua tibia. Deja reposar durante 10 minutos hasta que parezca una crema espumosa.
Formar la masa
Combina la harina y la sal. Incorpora el yogur, el huevo y la mezcla de levadura. Amasa sobre una superficie enharinada durante 5-7 minutos hasta que la masa esté suave y al pincharla vuelva a su forma.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala en un lugar sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 90 minutos.
Dividir
Golpea la masa para desgasificarla y divídela en 8 porciones iguales. Forma bolas con cada una y déjalas reposar tapadas con un paño durante 15 minutos para relajar el gluten.
Cocinar
Calienta la sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que empiece a humear. Estira una bola en forma ovalada. Colócala en la sartén seca y caliente.
Voltear y pincelar
Cocina hasta que aparezcan burbujas grandes en la superficie y el fondo esté chamuscado, unos 60-90 segundos. Voltea y cocina durante un minuto más. Pincela inmediatamente con ghee.
Other turns to take.
Naan de Ajo
Presiona ajo picado y cilantro fresco en la masa justo antes de colocarla en la sartén caliente.
Naan Relleno
Estira una porción de masa, coloca una cucharada de paneer o patata especiada en el centro, sella los bordes y aplana suavemente antes de cocinar.
When it doesn't go to plan.
Usa un yogur con alto contenido de grasa para asegurar que el pan se mantenga tierno incluso después de enfriarse.
Mantén los naans cocidos apilados dentro de un paño de cocina limpio; el vapor atrapado los mantiene flexibles.
Si la masa se encoge cada vez que intentas estirarla, déjala reposar otros 5 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una sartén antiadherente?
No se recomienda. Las sartenes antiadherentes generalmente no soportan el calor alto necesario para obtener el chamuscado deseado sin dañar el revestimiento.
¿Cómo guardo las sobras?
Envuélvelos en papel de aluminio y guárdalos en la nevera. Recalienta en una sartén caliente durante 30 segundos por cada lado para restaurar la textura.
How real cooks make it.
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