Empanadillas de Curry
Las empanadillas de curry se sitúan en ese útil punto intermedio entre un snack y un aperitivo. Son portátiles, mantienen su forma y son lo suficientemente fáciles de hacer con antelación y recalentar. El hojaldrado lleva tiempo pero no requiere habilidad especial: es la misma técnica de doblar y girar que se usa para los croissants, solo que con menos giros.
Masa fría y manos frías mantienen las capas intactas
La masa debe enfriarse entre dobleces, y el relleno debe enfriarse por completo antes de rellenar; de lo contrario, la mantequilla se derretirá y perderás la textura crujiente y desmenuzable. Reserva al menos 2 horas para la masa, aparte del tiempo de horneado.
- Batidora de pie o bol y cuchara de madera
- Rodillo
- Raspador de masa o cuchillo para masa
- Regla o cinta métrica
- Cortador redondo o en forma de media luna de 7.5 cm
- Bandeja para hornear
- Papel de horno o tapete de silicona
- Termómetro (para la temperatura del aceite si fríes)
- Cazo pequeño
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo común
- 1 cucharaditasal
- 1 cucharadaazúcar
- 1 cucharadalevadura en polvo
- 170 gmantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños
- ½ tazaagua fría
- 1 cucharadaaceite
- 225 gpollo o ternera picada
- 2 medianaspatatas, cortadas en dados pequeños
- 1 medianacebolla, picada finamente
- 2 dientesajo, picados
- 1 cucharadacurry en polvo
- ½ cucharaditacúrcuma
- ¼ cucharaditacayena
- ½ cucharaditasal
- 2 cucharadasaceite para cocinar el relleno
- ½ tazaagua
Hojaldrar la masa con el doblez de libro
El hojaldrado se logra mediante dobleces estratégicos, no enrollando constantemente. Estira hasta obtener un rectángulo, pincela con agua, esparce trozos de mantequilla fría, dobla en tercios y refrigera. Repite dos veces más. Esto crea docenas de finas capas de mantequilla sin que la mantequilla se derrita en la masa. El frío es lo que las separa y las hace crujientes.
The method.
Preparar la masa
En un bol, mezcla la harina, la sal, el azúcar y la levadura en polvo. Añade los cubos de mantequilla fría y mezcla con las yemas de los dedos hasta que parezca migas gruesas; aún deberías ver pequeños trozos de mantequilla. Añade agua fría poco a poco, removiendo hasta que la masa se una. Debe ser irregular y fría, no lisa. Forma un disco, envuelve y refrigera durante 30 minutos.
Cocinar el relleno
Calienta 2 cucharadas de aceite en un cazo a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, cocina hasta que estén blandos y fragantes, unos 3 minutos. Añade la carne picada, rompiéndola con una cuchara, y cocina hasta que no quede nada rosado, unos 5 minutos. Añade las patatas en dados, el curry en polvo, la cúrcuma, la cayena y la sal. Remueve bien. Vierte ½ taza de agua, tapa y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén muy blandas, unos 10 minutos. Destapa y cocina el exceso de humedad; el relleno debe estar lo suficientemente seco como para mantenerse unido en una cuchara. Prueba y ajusta la sal. Enfría completamente en un plato.
Primer hojaldrado
Sobre una superficie enharinada, estira la masa fría hasta formar un rectángulo de aproximadamente 20x30 cm. Pincela ligeramente con agua (de un pulverizador o con el dedo). Esparce pequeños trozos de mantequilla fría por la superficie; usa unos 45 g. Dobla el rectángulo en tercios como una carta: dobla un extremo corto hacia el centro, luego dobla el otro extremo corto por encima. Este es tu primer doblez de libro. Gira 90 grados (para que el doblez quede a tu izquierda), envuelve y refrigera durante 20 minutos.
Segundo hojaldrado
Estira de nuevo hasta un rectángulo de 20x30 cm. Pincela con agua, esparce 45 g de trozos de mantequilla fría, dobla en tercios de nuevo. Gira, envuelve, refrigera durante 20 minutos.
Tercer hojaldrado
Repite el proceso por última vez: estira, pincela, esparce 45 g de mantequilla, dobla, gira. Envuelve y refrigera durante al menos 30 minutos (o hasta la noche en la nevera).
Dar forma a las empanadillas
Estira la masa hasta un grosor de aproximadamente 3 mm. Corta en círculos o medias lunas de 7.5 cm. Coloca 1 cucharadita de relleno enfriado en una mitad de cada círculo (o en el centro de un círculo). Dobla para formar una media luna o presiona con el cortador de media luna; sella el borde presionando con un tenedor. Coloca en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, dejando 2.5 cm entre cada una.
Enfriar antes de hornear
Congela las empanadillas rellenas durante al menos 15 minutos. Esto relaja el gluten y ayuda a que mantengan su forma con el calor. También puedes congelarlas con antelación y hornearlas directamente congeladas.
Hornear
Precalienta el horno a 200°C. Hornea durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Si las has congelado, añade 3-5 minutos. Están listas cuando los bordes estén dorados oscuros y la masa se sienta como papel, no grasienta. Enfría sobre una rejilla durante 2 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Empanadillas de curry fritas
Calienta aceite a 160°C en una sartén poco profunda o freidora. Fríe las empanadillas en tandas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel de cocina. Las empanadillas fritas son más esponjosas y ligeras que las horneadas, pero requieren más aceite y cuidado. Sirve calientes.
Empanadillas de curry vegetarianas
Reemplaza la carne con 115 g adicionales de patata en dados y 55 g de garbanzos o lentejas cocidas. Cocina el relleno de la misma manera: las especias le dan sabor al plato sin carne.
Versión más picante
Añade ½ cucharadita más de cayena, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado y una pizca de pimienta blanca al relleno. Algunas cocineras añaden 1 cucharadita de pasta de curry en lugar de curry en polvo para un sabor más intenso.
When it doesn't go to plan.
Mantén todos los ingredientes fríos. La mantequilla caliente se derrite en la masa en lugar de formar capas, y pierdes la textura crujiente.
No trabajes en exceso la masa entre dobleces; solo lo suficiente para incorporar la mantequilla. Amasar demasiado la endurece.
Si la masa se ablanda mientras la estiras, detente, envuélvela y refrigera durante 10 minutos.
El relleno debe estar seco. Cualquier exceso de humedad hará que la masa se ponga blanda. Cocínalo hasta que se aglutine al remover.
Congela las empanadillas rellenas durante al menos 15 minutos antes de hornear; esto evita que se expandan y ayuda a que suban uniformemente.
No te saltes el enfriamiento final de las empanadillas rellenas. Marca una diferencia visible en el levado y la crocantez.
Las empanadillas horneadas se conservan en un recipiente hermético durante 3 días. Recalienta en un horno a 160°C durante 5 minutos para restaurar la crocantez.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis empanadillas quedan planas y grasosas en lugar de crujientes?
Dos razones principales: o la masa no estaba lo suficientemente fría durante el formado o el hojaldrado, o el relleno estaba demasiado húmedo. La masa fría sube y se pone crujiente; la masa tibia se expande. Asegúrate de enfriar entre dobleces y antes de hornear. Para el relleno, cocina todo el líquido sobrante; debe estar húmedo pero no empapado.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí. Después del tercer hojaldrado, envuelve bien y refrigera hasta por 2 días o congela hasta por 3 meses. Descongela en la nevera durante la noche antes de estirar y dar forma. También puedes congelar las empanadillas rellenas y hornearlas directamente del congelador (añade 3-5 minutos al tiempo de horneado).
¿Cuál es la diferencia entre una empanadilla de curry y una empanada?
La masa de las empanadillas de curry se hojaldra como la masa de hojaldre, lo que crea finas capas que se desmoronan. La masa de las empanadas suele ser una masa simple de mantequilla o quebrada, que es más rica y menos hojaldrada. El relleno también es diferente: el relleno de las empanadillas de curry está especiado y a menudo incluye patatas; las empanadas varían mucho según la región.
¿Debo usar mantequilla o manteca vegetal para hojaldrar?
Mantequilla. Tiene un punto de fusión más alto que la manteca vegetal, por lo que permanece distinta de la masa por más tiempo y crea capas más limpias y numerosas. La manteca vegetal funcionará en un apuro, pero produce un resultado menos crujiente.
¿Cómo sé cuándo el relleno está lo suficientemente cocido?
Las patatas deben deshacerse fácilmente con una cuchara, y casi no debe haber líquido visible en el fondo de la sartén. Cuando aprietes una cucharada, debe mantenerse unida sin gotear. Si está húmeda, cocina sin tapar durante otros 2-3 minutos.