Pan de Soda Irlandés Tradicional
Este es un pan de necesidad, creado para tiempos en que la levadura no estaba a mano. Recompensa una mano suave y exige rapidez, transformándose de harina a pan terminado en menos de una hora.
Maneja la masa como si fuera de nieve.
Amasar en exceso crea un ladrillo duro y denso en lugar de un pan tierno. Mezcla hasta que la harina simplemente desaparezca y detente de inmediato.
- bol grande para mezclar
- bandeja para hornear o sartén de hierro fundido
- cuchillo de sierra
- rejilla metálica para enfriar
What goes in.
- 4 tazasharina de trigo común
- 1 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1 cucharaditasal marina fina
- 1.75 tazassuero de leche (buttermilk), frío
Corte para que leve
Un corte profundo en forma de cruz en el centro del pan tiene dos propósitos: permite que el pan se expanda completamente en el horno y que el calor llegue al centro de la masa densa.
The method.
Precalentar el horno
Precalienta tu horno a 220°C (425°F). Si usas una sartén de hierro fundido, colócala dentro para que se caliente mientras el horno alcanza la temperatura.
Mezclar los ingredientes secos
En un bol grande, bate la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Asegúrate de que el bicarbonato esté distribuido uniformemente para no terminar con bolsillos amargos.
Añadir el suero de leche
Haz un hueco en el centro y vierte el suero de leche. Usando una cuchara de madera o tu mano en forma de garra, revuelve solo hasta que se forme la masa irregular.
Formar el pan
Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Apriétala para formar un disco redondo de aproximadamente 4 cm (1.5 pulgadas) de grosor. No amases.
Cortar y hornear
Transfiere a tu sartén precalentada o bandeja para hornear. Usa un cuchillo de sierra enharinado para hacer un corte profundo en forma de cruz en la parte superior. Hornea durante 30-35 minutos hasta que el pan suene hueco al golpearlo por debajo.
Other turns to take.
Pan de Soda Integral
Reemplaza una taza de harina de trigo común con harina de trigo integral molida en piedra gruesa para un sabor más a nuez y una miga más densa.
Spotted Dog (Perro Manchado)
Añade media taza de pasas o arándanos secos a la mezcla seca para una variación dulce tradicional.
When it doesn't go to plan.
Usa suero de leche con alto contenido de grasa si puedes encontrarlo; la acidez es esencial para la reacción química que hace levar el pan.
El pan está listo cuando la corteza tiene un color marrón dorado intenso y la base suena hueca.
Deja que el pan se enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortarlo, para permitir que la miga interior se asiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche normal en lugar de suero de leche?
Necesitas la acidez del suero de leche para que reaccione con el bicarbonato de sodio. Si debes sustituirlo, mezcla una taza de leche con una cucharada de jugo de limón o vinagre blanco y deja reposar diez minutos.
¿Por qué mi pan sale denso?
Probablemente amasaste demasiado la masa o la dejaste sobre la encimera demasiado tiempo antes de meterla al horno. La reacción entre el bicarbonato y el suero de leche comienza tan pronto como se encuentran, así que métela al calor rápido.