Scones Tradicionales Ingleses
Un buen scone debe tener un exterior crujiente que ceda a un interior suave y aireado. Es la base de un buen servicio de té, pensado para partirse aún caliente y untar con clotted cream y mermelada.
Los ingredientes fríos son tu única prioridad.
Mantén la mantequilla en la nevera hasta el último segundo que la necesites. Si la mantequilla se derrite antes de que los scones entren al horno, pierdes las capas hojaldradas.
- Bol grande para mezclar
- Cortador de masa o dos cuchillos
- Bandeja para hornear
- Papel de horno
- Cortador redondo de 5 cm
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo común
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 1/2 tazamantequilla sin sal, fría y en cubos
- 3/4 tazaleche entera, fría
- 1huevo grande
No amases, solo junta.
Después de añadir la leche, une la masa doblándola sobre sí misma un par de veces. Esto crea las capas internas que hacen que el scone suba hasta obtener una forma alta y hojaldrada.
The method.
Prepara el horno
Precalienta tu horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja para hornear con papel de horno.
Combina los secos
En tu bol, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal con unas varillas.
Incorpora la grasa
Añade los cubos de mantequilla fría. Usa tu cortador de masa para integrar la mantequilla en la harina hasta que los trozos más grandes sean del tamaño de guisantes.
Añade el líquido
En un bol pequeño aparte, bate el huevo y la leche. Haz un hueco en la mezcla de harina, vierte el líquido y mezcla con un tenedor solo hasta que la masa empiece a agruparse.
Forma los scones
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Presiónala suavemente hasta formar un disco de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de grosor. Corta en 8 porciones triangulares o usa tu cortador para hacer círculos.
Hornea
Coloca los scones en la bandeja para hornear. Pinta la parte superior con un poco de leche y hornea durante 15-18 minutos hasta que la parte superior esté dorada y los bordes firmes.
Other turns to take.
Scones de Corinto
Añade 1/2 taza de pasas de corinto a la mezcla de harina antes de incorporar la mantequilla.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de mezclar para infundir los aceites en toda la masa.
When it doesn't go to plan.
Moja el cortador en harina entre cada uso para asegurar bordes limpios y definidos que ayuden a que los scones suban de manera uniforme.
Nunca gires el cortador al presionarlo sobre la masa; un empuje recto asegura que los lados no se sellen, permitiendo que suban mejor.
Si la masa se siente pegajosa, déjala reposar en la nevera durante 10 minutos antes de cortarla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis scones salieron planos?
Generalmente porque el horno no estaba lo suficientemente caliente o la mantequilla se derritió demasiado durante la preparación. Asegúrate de que tu mantequilla esté helada y el horno esté completamente precalentado.
¿Puedo usar suero de leche en lugar de leche?
Sí, el suero de leche (buttermilk) añade un ligero toque ácido y reacciona con el polvo de hornear para crear una textura más ligera.
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