Bizcocho Victoria
Este es un estudio de textura y paciencia. La ligereza de la miga depende enteramente de cuánto aire batas en la mantequilla al principio.
La temperatura ambiente no es una sugerencia
Si tu mantequilla está fría, no se aireará; si tus huevos están fríos, la masa se cortará. Saca todo de la nevera una hora antes de empezar.
- dos moldes redondos de 20 cm
- batidora de pie o batidora de mano eléctrica
- espátula de goma
- colador fino
What goes in.
- 225gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 225gazúcar glas (o azúcar extrafino)
- 4huevos grandes
- 225gharina de repostería (con levadura), tamizada
- 1 cdtalevadura en polvo (polvo de hornear)
- 150gmermelada de frambuesa o fresa
- 200mlnata para montar (con al menos 35% de materia grasa), montada a picos suaves
La aireación es tu esponjosidad
Bate la mantequilla y el azúcar durante al menos cinco minutos hasta que la mezcla pase de amarilla a un color muy pálido, casi blanco. Este aire atrapado es lo que hace que el bizcocho suba.
The method.
Prepara los moldes
Engrasa los moldes con mantequilla y forra las bases con papel de horno para asegurar un fácil desmoldado.
Cremado
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que estén ligeros y esponjosos. Raspa los lados del bol dos veces.
Añade los huevos
Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agrega una cucharada de harina si parece que la masa se va a cortar.
Incorpora
Incorpora suavemente la harina tamizada y la levadura en polvo con una espátula de goma. No mezcles en exceso; para en el momento en que dejes de ver vetas de harina.
Hornea
Divide la masa equitativamente en los moldes. Hornea a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos hasta que las superficies estén doradas y los bizcochos se separen ligeramente de los bordes.
Monta
Una vez fríos, unta mermelada en una capa y nata montada en la otra. Sándwiche las dos capas y espolvorea la parte superior con azúcar glas.
Other turns to take.
Crema de Limón
Reemplaza la mermelada con una fina capa de crema de limón para un toque más ácido.
Vainilla
Añade las semillas de una vaina de vainilla a la mantequilla y el azúcar al inicio del cremado.
When it doesn't go to plan.
Nunca abras la puerta del horno durante los primeros 15 minutos de horneado o los bizcochos podrían hundirse.
Los bizcochos están listos cuando ceden al tocarlos suavemente en el centro.
Si deseas una superficie plana, nivela suavemente los bizcochos con un cuchillo de sierra una vez que estén fríos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me ha hundido el bizcocho en el centro?
Normalmente, esto significa que la temperatura del horno era demasiado baja o que abriste la puerta demasiado pronto, haciendo que el bizcocho perdiera su estructura antes de cuajarse.
¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
La margarina produce una textura de miga diferente y carece de la profundidad de sabor que proporciona la mantequilla real.