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Cómo hacer torta de ángel esponjosa
La torta de ángel se hace batiendo claras a punto de nieve con cremor tártaro, incorporando azúcar gradualmente hasta formar picos firmes, mezclando suavemente harina tamizada y horneando en molde sin engrasar a temperatura moderada. El secreto está en no desinflar las claras y enfriar la torta boca abajo.
Step by step
- Prepara el horno y tamiza la harina. Precalienta el horno a 160°C. Tamiza 125g de harina común tres veces junto con 150g de azúcar impalpable. Reserva en un bol amplio.
- Separa los huevos y bate las claras. Separa 12 huevos grandes, usando solo las claras. Asegúrate de que no quede rastro de yema. Bate las claras con 1 cucharadita de cremor tártaro hasta que hagan espuma.
- Incorpora el azúcar gradualmente. Agrega 150g de azúcar común de a cucharadas mientras bates, hasta formar picos firmes y brillantes. Las claras deben sostener su forma cuando levantes las aspas.
- Añade esencia y mezcla la harina. Incorpora 2 cucharaditas de esencia de vainilla. Espolvorea la mezcla de harina sobre las claras en tres tandas, mezclando con movimientos envolventes suaves de abajo hacia arriba.
- Hornea en molde sin engrasar. Vierte la mezcla en un molde de tubo sin engrasar de 25cm. Nivela suavemente y hornea por 45-50 minutos hasta que esté dorada y firme al tacto.
- Enfría boca abajo. Inmediatamente invierte el molde sobre una botella o patas del molde si las tiene. Deja enfriar completamente, unas 2 horas, antes de desmoldar pasando un cuchillo por los bordes.
Tips & troubleshooting
- Usa un molde de tubo sin antiadherente y nunca lo engrases - la torta necesita adherirse a las paredes para crecer
- Las claras se baten mejor a temperatura ambiente y en un bol completamente limpio y seco
- No abras el horno durante los primeros 40 minutos - la torta puede colapsar
- La torta está lista cuando al presionar suavemente la superficie rebota y no queda marca
- Si no tienes cremor tártaro, usa 2 cucharaditas de jugo de limón o vinagre blanco
Variations
- Torta de ángel con cítricos. Sustituye la vainilla por ralladura de limón o naranja y una cucharada de jugo cítrico para un sabor más fresco.
- Torta de ángel con cacao. Reemplaza 30g de harina por cacao en polvo sin azúcar, tamizado junto con la harina para una versión chocolateada.
- Torta de ángel con almendras. Agrega 1/2 cucharadita de esencia de almendras junto con la vainilla y espolvorea almendras fileteadas sobre la superficie antes de hornear.
Questions
- ¿Por qué se desinfló mi torta de ángel?
- Las claras se batieron de más hasta quedar granulosas, se mezcló muy vigorosamente la harina o se abrió el horno demasiado pronto. También puede pasar si el molde estaba engrasado.
- ¿Puedo usar azúcar común en lugar de impalpable para la harina?
- Sí, pero tamiza el azúcar común varias veces hasta que quede muy fino. El azúcar impalpable se incorpora mejor y da una textura más suave.
- ¿Cómo sé si las claras están en el punto correcto?
- Deben formar picos firmes que se mantienen parados cuando levantes las aspas. Si se ven opacas y granulosas, las batiste de más.
- ¿Por qué no puedo usar molde común?
- La forma de tubo permite que el calor circule por el centro y la superficie sin engrasar da soporte para que la torta crezca verticalmente sin colapsar.