Galletas de Mantequilla Clásicas (Shortbread)
Esta es una receta base que recompensa la paciencia por encima de la complejidad. No utiliza agentes leudantes, lo que mantiene la miga compacta y limpia.
La temperatura es tu único obstáculo.
Mantén la mantequilla fría para que conserve su forma durante el mezclado. Si la masa se siente grasosa o pegajosa, métela en la nevera diez minutos antes de presionar en el molde.
- Molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas)
- Mezclador de repostería o tenedor
- Papel de horno
- Tenedor para pinchar
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, en cubos y fría
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2 tazasharina de trigo común
- 1/4 cdtasal marina fina
Consistencia mediante compresión
Presiona la masa en las esquinas del molde con la palma de la mano o el fondo de un vaso pesado. Un grosor uniforme asegura que los bordes y el centro se horneen a la misma velocidad.
The method.
Mezclar la base seca
Bate la harina y la sal en un bol grande. Añade la mantequilla fría en cubos y el azúcar.
Incorporar la grasa
Usa un mezclador de repostería para incorporar la mantequilla a la harina. Sigue trabajando hasta que la textura sea como la de maíz amarillo grueso, sin trozos grandes de mantequilla restantes.
Formar la masa
Usa las manos para unir las migas. Al principio se sentirá seca, pero el calor de tus manos la convertirá finalmente en una bola cohesiva.
Moldear y pinchar
Presiona la masa uniformemente en un molde cuadrado forrado con papel de horno. Pincha la superficie por todas partes con un tenedor; esto evita que las burbujas de aire levanten la masa al hornearse.
Hornear
Hornea a 160°C (325°F) durante 40 a 45 minutos. La parte superior debe estar pálida, pero los bordes parecerán paja clara.
Cortar
Corta el shortbread en rectángulos mientras aún esté caliente en el molde. Deja que se enfríe por completo antes de sacarlo.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón con el azúcar antes de mezclar para liberar los aceites.
Vaina de Vainilla
Parte una vaina de vainilla y raspa las semillas directamente en la mantequilla antes de incorporarla a la harina.
When it doesn't go to plan.
Usa mantequilla de estilo europeo con alto contenido graso para una miga más rica.
No trabajes demasiado la masa una vez que se una; quieres evitar desarrollar el gluten, que hace que la galleta quede dura en lugar de crujiente.
Guarda en un recipiente hermético para evitar que los bordes se ablanden.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi shortbread está desmenuzable?
El shortbread está diseñado para ser desmenuzable. Si está demasiado suelto, no lo has presionado lo suficiente en el molde antes de hornear.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes, pero omite la sal añadida en la receta. La mantequilla sin sal te da un mejor control sobre el sabor final.
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