Pastel Navideño Tradicional Cargado de Frutas
El secreto de un buen pastel navideño reside en la paciencia que le dedicas a la fruta mucho antes de encender el horno. Al remojar las frutas secas en licor durante al menos una semana, te aseguras de que cada bocado esté jugoso en lugar de leñoso.
Comprométete con el calendario
Este no es un proyecto para hornear y comer de inmediato; el pastel requiere un mínimo de una semana para que la fruta macere y al menos dos semanas de curado después de hornear.
- Molde redondo de 20 cm
- Doble capa de papel de horno
- Bol grande y resistente
- Papel de estraza para forrar el molde
What goes in.
- 450 gfrutas pasas variadas (arándanos secos, pasas sultanas, pasas de Corinto)
- 115 gcerezas confitadas, cortadas por la mitad
- 150 mlron oscuro o brandy
- 225 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 225 gazúcar moscabado oscuro
- 4huevos grandes
- 225 gharina de trigo común
- 2 cucharaditasmezcla de especias para repostería
- 1 cucharaditacanela molida
Alimentando la Fruta
Combina tus frutas secas y licor en un frasco hermético al menos siete días antes de hornear. Agita el frasco diariamente para asegurar que el líquido se absorba de manera uniforme, transformando la fruta seca en algo flexible y aromático.
The method.
Prepara el molde
Forra el fondo y los lados de tu molde con una doble capa de papel de horno. Envuelve el exterior del molde con una capa de papel de estraza atado con hilo para aislarlo durante la cocción prolongada.
Bate la mantequilla y el azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la textura cambie de granulada a pálida y aireada. Añade los huevos uno a uno, incorporando una cucharada de harina con cada uno para evitar que se corten.
Incorpora con movimientos envolventes
Incorpora suavemente la harina restante, las especias y tu mezcla de frutas maceradas. No batas en exceso la masa; detente tan pronto como no queden rastros de harina.
Hornea a fuego lento
Vierte la masa en el molde y hornea a 150°C (300°F) durante 3 a 3.5 horas. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio, pero ligeramente húmedo por la fruta.
Enfría y 'alimenta'
Deja que el pastel se enfríe completamente en el molde. Usa un palillo para hacer agujeros en la parte superior y rocía una cucharada adicional de licor sobre el pastel una vez por semana hasta que lo sirvas.
Other turns to take.
Textura de Frutos Secos
Añade 115 g de nueces o pacanas tostadas y picadas toscamente durante el último movimiento envolvente de la masa para un crujiente que contraste con la suavidad de la fruta.
When it doesn't go to plan.
Nunca apresures la temperatura del horno; un calor más alto quemará el exterior antes de que el centro esté bien cocido.
Si la parte superior comienza a oscurecerse demasiado rápido después de dos horas, cúbrela sin apretar con una hoja de papel de aluminio.
Guarda el pastel terminado y envuelto en un lugar fresco y oscuro, no en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el pastel está 'alimentado' lo suficiente?
El pastel está listo cuando se siente pesado y firme al tacto, y puedes oler los aromas del licor al desenvolver el papel de almacenamiento.